Надо ли чистить грибы подтопольники? Как чистить подтопольники?

Подтопольник или рядовка – гриб, который многие любители тихой охоты не собирают. Сомнения вызывают облюбованные этими семейками места распространения. Оправдывая свое название, подтопольники селятся в полосах городского озеленения – на обочинах дорог под тополями. Пищевая промышленность тоже оценила достоинства гриба низко, присвоив третью категорию и рекомендуя урожай только для засолки. Рецепты жареной рядовки позволят взглянуть на этот дар природы по-новому, оценить плотность и пикантный хруст гриба с выраженным мучным запахом.

Подробнее про жареные подтопольники

Грузди, с которыми подтопольники часто сравнивают, жарить не принято из-за выраженного горьковатого привкуса и технического запаха. Чтобы удалить такие побочные эффекты, сбор долго замачивают и промывают. Окончательно привкус удаляется только после длительной засолки. Даже в этом случае подают к столу грибы этого типа с перебивающим запах луком и смягчающим вкусовые ощущения маслом. Рядовке, напоминающей груздь внешне, это не требуется. Ее сходство только внешнее:

  • округлая шляпка с загнутыми вниз краями;
  • плотные пластинки, не разрушающиеся при давлении;
  • жесткая ножка со срезом в виде колечка;
  • запах муки (особенно у молодых грибов).

Важно! Крупные подтопольники действительно горчат. Но при вымачивании для удаления вкуса не впитывают воду. Сразу после промывания их можно символически проветрить и жарить, – кусочки получатся золотистыми и хрустящими, а не тушеными.

Характеристика и описание

Описание грибов, которые чаще всего растут именно под тополями, на пне или почве, известно многим опытным любителям «тихой» охоты, но будет интересно также и начинающим грибникам:

  • шляпка мясистого типа, полушаровидной или выпуклой формы;
  • края шляпки молодых экземпляров тонкие, завёрнутые, трещиноватого типа;
  • шляпка старых грибов имеет неровно изогнутые и распростертые края;
  • свежие грибы характеризуются влажной и скользкой поверхностью шляпки;
  • средний диаметр шляпки может варьироваться в пределах 6-12 см;
  • мякоть шляпки под кожицей обладает незначительным красноватым оттенком;
  • молодых грибы обладают белыми пластинками;
  • взрослые и старые грибы обладают красновато-коричневыми пластинками;
  • ножка мясистого типа, толщиной не более 35-40 мм и длиной до 80 мм;
  • у молодых экземпляров ножка белая, но с возрастом приобретает красновато-коричневое окрашивание, темнеющая при надавливании;
  • толстая и мясистая мякоть белого окрашивания обладает характерным мучным ароматом.

Наилучшие вкусовые качества наблюдаются у молодых экземпляров, имеющих приятный аромат и достаточную плотность мякоти. Кроме всего прочего, следует учитывать, что мякоть старых грибов имеет достаточно выраженный горький вкус, поэтому такие плодовые тела необходимо в обязательном порядке вымачивать.

Несъедобные виды

К таким грибам-соседям тополей относятся чешуйчатка, ложный валуй и несъедобный опенок.

Чешуйчатка разрушающая

Ее еще называют тополиной чешуйчаткой. Данный вид в процессе своей жизнедеятельности разрушает дерево, на котором растет. Шляпка у чешуйчатки разрушающей достигает 20 сантиметров в диаметре и имеет белый или светло-желтый оттенок, вся она покрыта крупными чешуйками белого цвета. У взрослых грибов чешуйки отсутствуют, а край шляпки становится неровным и волокнистым. Пластинки у шляпки белые и сросшиеся с ножкой, со временем приобретают темный коричневый цвет.

Ножка гриба достигает в длину от 5 до 14 сантиметров, и 3 сантиметров в диаметре. Цвет у ножки такой же, как и у шляпки. Она тоже усыпана белыми чешуйками, которые со временем исчезают. На ножке образуется кольцо белого цвета. Такая чешуйчатка несъедобна и имеет неприятный вкус и запах.

Опенок кирпично-красный ложный

Ложные опята имеют яркий кирпично-красный цвет и являются ядовитыми. Они наиболее схожи с опятами осенними. По своему внешнему виду они практически не отличаются от съедобного опенка.

Следует обратить внимание не только на кирпично-красный оттенок, но и на обрывки белого укрывного слоя, который остается на краю шляпки в виде крупных хлопьев и напоминает бахрому. Важным отличием является отсутствие специфического кольца на ножке. Такой опенок для роста выбирает поваленные деревья в хорошо проветриваемых лиственных лесах. При употреблении в пищу этот гриб может привести к гибели человека, если не оказать ему своевременно медицинскую помощь.

Ложный валуй

Валуй ложный – опасный ядовитый вид, часто встречается в лесах и полях, растет большими скоплениями в осеннее время года.

Внешне ложный валуй схож со съедобным валуем. Но при срезании первого сразу чувствуется характерный резкий запах хрена, который быстро исчезает. Также характерным отличием является то, что ложный валуй не поражают черви. При употреблении ложного представителя признаки отравления могут проявиться спустя 10 минут, а человек требует немедленной медицинской помощи.

Рецепты

Большое значение для вкуса блюда из жареной рядовки имеет вид масла и количество специй. Отсутствие аромата леса, за которое гриб игнорируют многие хозяйки, может стать достоинством. Поджаренная масса впитывает вкусы и запахи вспомогательных ингредиентов. Если для готовки выбрано оливковое масло, блюдо будет душистым, хорошо сочетающимся с вегетарианскими гарнирами. От сливочного масла, сливок и сметаны гриб берет мягкий вкус, хорошо сочетающийся с жареной картошкой и мясом. Если в аналогичный рецепт добавить томаты, горчицу и хрен, закуска станет острой приятно покалывающей язык. Главное – рассчитать, какой вкус хочется получить в конкретный момент и подобрать составляющие.

Важно! По структуре и плотности рядовка напоминает традиционные засолочные виды – рыжики, волнушки. Для длительной готовки (засолки, маринадов и солений) можно брать рецепты, придуманные для этих грибов.

Внимательное рассмотрение всех свойств подтверждает, что городской гриб можно считать универсальным. Из тополевки можно готовить:

  • заморозки (в целом и резаном, сыром и отварном виде);
  • соленья и маринады (горячие и холодные);
  • тушеные блюда и комбинированные гарниры;
  • жареные рецепты и супы (крем-супы, пюре);
  • салаты и закусочную икру.

Чтобы жесткость не испортила впечатление от блюда, при переборке и чистке шляпки можно отделить от ножек. Первые использовать для жарки и тушения, вторые – для засолки икры. Потемневшие ножки можно и выбросить. Скопление токсинов, забранных из почвы неблагоприятных экологических районов, именно в них.

Жареные подтопольники

Поджаренные рядовки – это и самостоятельное блюдо, и часть начинки для пирогов, и ингредиент для салата. В блюдо идут и молодые грибы, и шляпки перезревших образцов. Зажарка из ножек может оказаться слишком зернистой, для них лучше подобрать рецепт с длительным тушением.

Ингредиенты на три порции:

  • грибы мелкие – 300 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • масло, соль.

Приготовление пошагово:

  1. Грибы рубят крупными слайсами или соломкой.
  2. Растительное масло разогревают до треска.
  3. Грибы обжаривают, пока они не станут золотистыми (5–8 минут).
  4. Добавляют муку, жарят еще 2 минуты.

Гарнир делают соответствующий, в духе русской кухни – картофель по-деревенски или отварные и присыпанные смесью перцев клубни. Украшают зеленью.

Сметанный соус из грибов

От вкуса соуса будет зависеть ощущение от всего блюда, так как за время тушения грибная масса пропитается им полностью. Соль, перец и специи дозируют индивидуально.

На три порции потребуется:

Приготовление пошагово:

  1. На растительном масле до золотистого цвета обжаривают лук. К нему можно добавить муки на кончике ножа.
  2. Далее высыпают мелко порубленные грибы, жарят 20 минут. Корочки добиваться не надо, она сделает соус жестким.
  3. К зажарке добавляют сметану, перемешивая закладывают давленный до состояния пасты чеснок.
  4. Добавляя бульон (мясной или грибной), доводят блюдо до приятной консистенции. Солят и перчат на свой вкус.

Соус подходит к пасте, мамалыге, картофелю и пюре.

Икра из топольков

Икру в стерилизованных банках можно хранить 5–6 месяцев. Если грибов изначально было немного, ее можно подать к картофелю или рису. Самый популярный рецепт икры – топольки с томатами. Аналогичное блюдо из моркови порадует более мягким, сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

Рецепт пошагово:

  1. Промытые грибы отваривают полчаса с лавровым листом без соли.
  2. Готовим зажарку из шинкованного лука и крупно тертой моркови.
  3. Все составляющие пропускаем через мясорубку. Добавляем специи и тушим еще 10 минут. Жидкость должна выпариться, а икра приобрести приятную зернистость.
  4. Банки стерилизуют. После того как игра выложена и утрамбована, сверху заливают пару ложек масла и закатывают.

Важно! Этот же рецепт можно сделать в виде пасты или пюре. Вместо мясорубки используют блендер.

Рецепт засолки

Хрустящие рядовки станут украшением стола. При горячем способе консервирования грибы можно есть через 3–4 недели, при холодном – к концу второго месяца.

Для холодного классического способа потребуется:

  • отваренные целиком грибы (остуженные) – 3 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • лавровый лист, укроп – по 3 веточек.

Приготовление пошагово:

  1. Плотные и аккуратные рядовки укладывают в предварительно стерилизованные банки послойно. Между слоями кладут соль, лавровый лист, укроп.
  2. Гнет на 3 дня обязателен. Освобождающееся пространство докладывают грибами или листьями хрена, смородины.
  3. Вместо рассола вливают холодную воду. Банки закатывают.

К этому рецепту можно добавлять зелень и ветки плодовых деревьев (яблони, вишни, сливы, черемухи). Они не только придадут пикантность, но и за счет дубильных веществ усилят хруст.

Правила приготовления

На первом этап обработки рядовки тополевой обязательным является проведение вымачивания очищенных от лесного мусора плодовых тел в холодной водопроводной воде в течение трёх дней.

Требуется ежедневно, пару раз осуществлять смену воды, что способствует не только удалению горечи из мякоти, но также позволяет убрать загрязнения и налипшую лесную почву.

Ёмкость с замоченными грибами следует устанавливать в прохладном помещении, при температурном режиме не более 13-15оС.

Из подготовленных, очищенных или вымоченных грибов можно готовить разнообразные блюда, включая супы, горячие и холодные закуски.

Приготовление

Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте в сковороде с разогретым маслом. Когда он станет золотистым, добавьте грибы, нарезанные крупными кубиками или пластинками.

Обжаривайте смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая, пока из грибов не выпарится жидкость и они не подрумянятся. Переложите содержимое сковороды на тарелку.

Нарежьте картошку одинаковыми крупными брусочками. Залейте их на несколько минут холодной водой, затем хорошенько промойте. Переложите брусочки на бумажное полотенце и просушите — так картошка не будет разваливаться при жарке.

Разогрейте в сковороде ещё несколько ложек масла. Выложите туда картошку и жарьте примерно 20 минут до румяной корочки, не накрывая крышкой. Изнутри картошка должна стать мягкой. Не перемешивайте её слишком часто, чтобы она успела поджариться.

Когда картошка будет почти готова, выложите к ней грибы с луком. Добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп. Аккуратно перемешайте и обжаривайте ещё несколько минут.

Как приготовить картошку по-деревенски с хрустящей корочкой →

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • лист хрена — 6 листов;
  • укроп свежий — 15 г;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • коль не йодированная — 100 г.

Далее так:

  1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
  3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Рецептов, позволяющих вкусно жарить подтопольники, очень много. Каждый имеет возможность выбрать наиболее подходящий способ приготовления с учетом индивидуальных предпочтений. Главное требование – это строгое соблюдение правил подготовки грибов к последующей жарки. Только при таком условии подтопольники получатся по-настоящему вкусными.

Понадобятся:

  • 1 кг. свежесобранных рядовок;
  • пол 200 гр. стакана воды;
  • полторы ст. л. соли;
  • пол 200 гр. стакана уксуса;
  • четверть ч. л. лимонной кислоты;
  • парочка ч. л. сахара;
  • парочка листочков лавра;
  • парочка веточек зелени укропа;
  • 5 горошинок обычного перца;
  • четверть ч. л корицы;
  • парочка бутонов гвоздики.
  1. Изначально все грибочки перебирают и моют, особо крупные экземпляры разрезают и погружают в слегка подсоленную воду.
  2. К грибам присоединяют необходимое количество уксуса и проваривают около двадцати минут. Процесс варки рядовок можно считать оконченным лишь тогда, когда они все без исключения окажутся на дне кастрюли.
  3. После оседания всех экземпляров, к ним присоединяют специи и нужное количество лимонной кислоты. Их присыпают сахаром и обязательно вновь кипятят.
  4. Этим временем следует позаботиться о подготовке тары, в которой и будет осуществляться последующее консервирование. Ее с содой моют и затем подвергают обязательной стерилизации.
  5. Приготовленные рядовки выкладываются в обработанные термически баночки и по максимуму наполняются оставшимся маринадом.
  6. Далее следует процесс стерилизации наполненных баночек. Для этого их погружают в емкость с водой, в которой они должны пробыть около получаса.
  7. Остается из лишь незамедлительно закатать.

Прекрасное сочетание грибов, овощей и специй. Такое маринование получается особенно вкусным. Добавление нестандартных специй удивительным образом меняет вкус самих грибов, делает их еще более изысканными.

Как приготовить подтопольники к жарке

Прежде всего тополевую рядовку следует подготовить к жарке. Собранные либо приобретенные песочники перебирают. Из общего числа удаляют испорченные, сильно поврежденные либо подгнившие экземпляры. Рекомендуется обратить внимание на состояние мякоти внутри шляпок – ею могут питаться насекомые и черви.

Важно! Неочищенные подтопольники не допускаются к приготовлению. Загрязненные экземпляры могут выступать источником инфекций и содержать токсичные вещества.

Прежде чем жарить, подтопольники нужно замочить на 1-2 дня. Это упрощает чистку и способствует выведению из мякоти вредных веществ. Воду рекомендуется менять 2-3 раза в день. Дополнительная польза этой процедуры в том, что из песочников удаляется горечь.

Подтопольники чистят ножом или жесткой губкой, а поврежденные места срезают. Перед жаркой их необходимо отварить. Их помещают в кипяток на 5 минут, затем воду сливают, наливают свежую и варят еще 15 минут.

Как солить подтопольники?

  • Тип блюда: зимняя заготовка.
  • Подтип блюда: грибная заготовка.
  • Количество порций на выходе: 30.
  • Вес готового блюда: 3 кг.
  • Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
  • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Калорийность

Подтопольники в сыром виде – это низкокалорийный продукт. На 100 г приходится всего 24 ккал. Однако при приготовлении путем жарки питательная ценность увеличивается.

Она зависит от конкретного способа приготовления и используемых дополнительных ингредиентов. Средняя калорийность жареных грибов – 108 ккал на 100 г.

Песочники, приготовленные в сметане, обладают высокой жирностью, питательная ценность – около 96 ккал.

Когда и как собирать

Период плодоношения начинается в августе и при благоприятных погодных условиях продолжается до октября. Среди тополиных посадок можно найти достаточно большие, дружные семейки подтопольников. Растущие рядовки тополевые очень часто образуют красочные полянки в парковых зонах, на территории тополёвых рощ.

Наибольшее распространение подтопольники получили в южной части нашей страны, а также на территории Сибири, где встречаются как на пнях, так и на лесном подстиле.

В южных регионах тополёвка может встречаться даже в последней декаде ноября, но в северных и умеренных широтах пик плодоношения приходится с середины августа.

Лучшие рецепты

Чаще всего вымоченные подтопольники используются для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также консервирования на зимний период.

Маринование

Отваренные первый раз в течение двадцати минут подтопольники варят еще раз на протяжении сорока минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов.

Маринад готовят по следующему рецепту: в закипевшую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки.

В течение пятнадцати минут отвар кипятят, наливают уксусную эссенцию, через пять минут убирают с огня.

Банки подвергают стерилизации на протяжении пятнадцати минут, капроновые крышки — в течение трех – четырех минут. По банкам подтопольники расфасовывают, укладывая шляпками вниз. Маринад заливают до краев банки. После этого емкости закрывают и остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

Места произрастания рядовок тополевых

Растут эти грибы, как понятно из названия, под тополями. Найти их можно целыми грядами. Они выбирают лиственные леса, порки и посадки вдоль дорог. Распространен данный вид в Европейской части страны, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Урале, везде, где растут тополя. Также они встречаются в Северной Америке и в Канаде. Собирают рядовки в период листопада – с августа по октябрь.

Можно ли жарить подтопольники

Представленная разновидность грибов относится к роду Рядовковых и является условно-съедобной. При правильно первичной подготовке подтопольники можно готовить любыми способами.

В том числе допускается термическая обработка путем жарки. Делать это рекомендуют с применением разнообразных компонентов. Сами по себе песочники используют только как дополнение других блюд, например, салатов или выпечки.

Особенности вкуса

Гриб тополёвка относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти предполагает обязательное осуществление предварительной обработки плодовых тел с целью удаления специфической горечи. Как правило, экземпляры с наиболее горькой мякотью, произрастают под серебристыми тополями.

Такие грибы нуждаются в особенно тщательном отваривании или продолжительном вымачивании. Следует отметить, что даже в процессе очень длительной кулинарной обработки грибная мякоть подтопольника способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела такого вида рядовки особенно высоко ценятся у любителей «упругих» грибов.

Когда и где растет?

Подтопольники распространились чуть ли не по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России – от южных регионов до дальневосточных рубежей. Они также в изобилии произрастают по всей Европе, знакомы с ними и жители североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб.

Собирать подтопольники можно с середины августа до октября. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий – «рядовка», гриб получил именно за особенность расти группами, рядами. Для произрастания ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семейки подтопольников:

  • посадочные полосы вдоль дорог;
  • парки, в которых есть тополевые рощи;
  • лиственный лес;
  • осинники и орешники.

Особенности произрастания подтопольника:

  • Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
  • Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
  • Предпочитают песчаные почвы.

Разновидности подтопольника

Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

  • тополевой (тополиная) рядовкой;
  • подтопольником;
  • тополёвкой;
  • песочник;
  • песчаник;
  • подтоплевиком;
  • забалуйками;
  • морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

  • серый;
  • красный;
  • зеленушки.

В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

  • Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
  • Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
  • Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
  • Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Посмотрите видео – поход за рядовками. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собирать и вкусно готовить:

Ценность гриба

Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка.

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении.

Выращивание на улице

На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:

  • торф;
  • землю;
  • грунт для растений.

На 5 кг грунта вносят:

  • мел – 100 г;
  • воды – 1 л;
  • мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.

Дальнейший порядок действий:

  1. Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
  2. Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
  3. После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.

Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

  • повышенная влажность;
  • температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
  • постоянная вентиляция;
  • естественный свет;
  • увлажнение субстрата;
  • посыпание мицелия влажной землей.

Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным.

Польза и вред грибов подтопольников

Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной. Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника.

Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно.

Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:

  • метеоризм;
  • боль и тяжесть в желудке.

Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит.

Правила сбора тополиной рядовки

При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.

Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.

Внимание! Тополевые молодые рядовки прячутся под почвой.

При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.

Способ приготовления

  1. Маринованные подтопольники – это идеальная закуска к картошке или крупам, прекрасный ингредиент для салатов и необычная начинка к выпечке.
  2. Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка.

    Прежде всего вам потребуется обработать собранный урожай, как описано в начале статьи.

  3. После первой варки грибы нужно поставить на плиту еще раз. Залейте их водой и включите сильный огонь.

    Подтопольники кипят 10 минут, такое же время отводится на варку на небольшом нагреве. Снова промойте грибы под проточной водой и выложите их в кастрюлю. Залейте все водой, добавьте соль, укроп, лаврушку, уксус.

    Включите плиту на максимальную мощность, дождитесь закипания и убавьте нагрев. Спустя 3-5 минут все будет готово.

  4. Откиньте тополевки на дуршлаг и остудите. Затем переложите в банки, залейте маринадом и укупорьте.

Для засолки

Перед засолкой продукт варится дважды, по 20 минут. После каждой варки трихоломы промываются под холодной проточной водой. Рядовки вводятся исключительно в уже подсоленную кипящую воду.

Для избавления продукта от горечи в воду необходимо добавить 9% уксус в пропорции 1 ст. ложка на 1 л воды. После варки трихоломы промываются и высушиваются, и только после этого можно приступить к засолке.

Выводы

Причисление подтопольника к условно-съедобным грибам незаслужено. Лесной урожай не может быть ни червивым, ни гнилым. Грибы хорошо держат форму и переносят транспортировку. Вкусовые характеристики рядовки позволяют реализовывать практически любые рецепты блюд с грибами. Главное – не забыть урожай предварительно вымочить, чтобы ушла горечь, и подобрать удачный гарнир – рассыпчатую кашу, пасту, картофель или овощные миксы. Подтопольник, благодаря свойству впитывать вкус, будет сочетаться и с диетическими, и с закусочными рецептами.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *