Как приготовить волнушки горячим, холодным способом. Как жарить, солить, рецепты на зиму

Волнушки относятся к условно-съедобным грибам рода млечник из семейства сыроежковые. Их употребляют в пищу в основном в России и Финляндии (преимущественно в засоленном виде), в иных странах гриб принято считать не съедобным.

Волнушка обладает низкой калорийностью, но богатым питательным составом, который сравним с животным белком. Важно, сохранение питательных свойств зависит от способа приготовления продукта.

Классический рецепт

Волнушки (способы приготовления разделяются на горячий и холодный, а также по наличию дополнительных компонентов) рекомендовано учиться солить на зиму с классического рецепта.

Состав ингредиентов

Для заготовки волнушек на зиму методом соления по классическому рецепту требуется наличие следующих продуктов:

Список ингредиентов Правила выбора и начальная подготовка Количество продуктов (в г или мл)
Свежие волнушки Выбирать грибы без червяков, гнили и мусора. Если волнушка переросшая у нее, требуется срезать ножку. После этого можно взвешивать нужное количество. 3000
Вода Рекомендовано использовать питьевую. 3000
Лимонная кислота в виде порошка Если нет лимонной кислоты, то можно использовать свежий лимонный сок от 1 лимона. На вкусе грибов это не отразится. 16
Соль для засолки Можно заменить на пищевую. В скобках указано, сколько соли примерно потребуется для вымачивания. 250 (80)
Листья хрена Выбирать нужно цельные листья, не пожелтевшие, без грязи. 5 шт.
Листья смородины Рекомендовано срывать листья перед засолкой. Тогда они дадут нужный аромат. 20 шт.
Веточки укропа Требуется использовать веточки с оформленными семенами. Они дадут выраженный аромат грибам. 5 шт.

Для соления волнушек рекомендовано использовать специальный деревянный бочонок. Он позволит сохранить крепость грибов и позволит им хорошо пропитаться ароматом трав.

Пошаговый процесс приготовления

Классический вариант соления волнушек отличается простотой приготовления и состоит из следующих этапов:

  1. Грибы требуется тщательно промыть под прохладной водой, для устранения мелкой грязи.
  2. Растворить в воде 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты.
  3. Поместить в воду волнушки примерно на 6 часов. Рекомендовано использовать легкий гнет, чтобы грибы не всплывали, но был доступ воздуха.
  4. Через 6 часов воду требуется слить.
  5. Далее грибы заливают свежей водой с солью и лимонной кислотой.
  6. Процедуру повторять в течение 2 суток каждые 6 часов.
  7. На 3 сутки грибы требуется извлечь из воды. Промыть и дать стечь воде.
  8. Далее на дно бочонка нужно посыпать около 20 г соли.
  9. Поверх соли требуется выкладывать волнушки узором вниз. Толщина слоя грибов не должна превышать 3 см.
  10. Грибы посыпать солью, положить хреновый лист, 5 листов смородины и веточку укропа.
  11. Повторить слой с грибами и солью. Снова использовать лист хрена, 5 листов смородины и «зонтик» укропа.
  12. В завершении выложить последний слой из грибов, который покрыть солью и остатками хрена, листьев смородины и укропа.
  13. Поверх накрыть грибы тарелкой и поместить на нее гнет (можно использовать банку объемом в 3 литра наполненную водой).
  14. Через 2-3 дня грибы начнут давать сок и оседать. Поэтому к ним можно добавлять свежих вымоченных грибов. При этом также потребуется соль и зелень.

Употреблять волнушки в пищу можно через 40-60 дней, после последнего пополнения грибов. При таком солении они обладают выраженным грибным ароматом и кисловатым привкусом.

Что можно добавить

Разнообразить рецепт можно добавлением очищенных долек чеснока, лавровым листом и горошками перца. Но в результате у готовых волнушек грибной аромат будет перебиваться ароматом добавленных специй.

Как подавать блюдо на стол

Волнушки по классическому засолу идеально сочетаются со свежей отварной картошкой. Также грибы можно использовать для приготовления салатов, в качестве начинок для блинов или пирогов. Дополнительно они значительно улучшат вкус грибовницы из свежих грибов, если за 10 мин до готовности супа в нее поместить 50 г волнушек данной засолки.

Засолка волнушек холодным способом в домашних условиях

Засолка холодным методом пользуется популярностью, так как грибы полностью сохраняют питательную ценность и могут храниться длительное время (при соблюдении температурного режима).

Состав ингредиентов

В базовый рецепт по приготовлению волнушек в домашних условиях входят:

Как приготовить волнушки горячим, холодным способом? Есть простые рецепты.

Перечень компонентов Правила выбора и подготовки Количественный показатель (в г или мл)
Подготовленные волнушки Грибы требуется предварительно перебрать и вымочить (процесс описан в классическом рецепте с 1 по 7 пункты). 3000
Соль для заготовок При отсутствии данной соли можно использовать поваренную. 300
Лист лавра Рекомендовано использовать целые листы плотные листы (не пересушенные, так как под гнетом они могут изломаться). 4
Перец горошком При выборе перца важно обратить внимание на дату выпуска. Чем свежее продукт, тем ароматнее получатся грибы. 8

Для засолки потребуется глубокая и широкая кастрюля, а также тарелка и гнет.

Пошаговый процесс приготовления

Для засолки волнушек потребуется:

  1. Покрыть дно сухой кастрюли солью слоем в высоту примерно в 1 см.
  2. Поверх соли выложить грибы, толщина слоя не более 5 см.
  3. Посыпать грибы солью. Поверх выложить 1-2 листочка лавра и 2-4 горошины перца (количество компонентов зависит от количества грибных слоев).
  4. Пункты 2 и 3 повторяются пока волнушки и специи не закончатся.
  5. Поверх заключительного слоя требуется поместить тарелку и гнет.

Выдерживать волнушки при температуре 2-6 °С примерно 30-45 дней. После этого их можно употреблять в пищу или разложить в стерилизованные банки. Хранить в холоде.

В данном засоле не рекомендовано использовать дополнительные компоненты, так как они могут перебить грибной аромат. Употреблять готовые волнушки можно аналогично как при классическом методе приготовления.

Хрустящие волнушки с дубовыми листьями

Волнушки (способы приготовления грибов могут изменяться, в некоторых случаях, только варьированием ингредиентов и временем выдержки) сохраняют хруст свежих при наличии среди компонентов листьев дуба, которые продлевают срок годности заготовки. Основой данного рецепта является классический метод холодной засолки.

Состав ингредиентов

Данный рецепт также можно использовать для заготовки на зиму сыроежек, рыжиков и опят. При выборе данных грибов их используют свежими, без вымачивания.

Для засолки волнушек потребуются:

Ингредиенты Особенности начальной подготовки Количество продуктов (в г или мл)
Волнушки предварительно вымоченные Свежие грибы требуется перебрать от червивых и грязи, промыть и вымачивать 2 дня. 3000
Семена укропа Требуются сухие семена от свежего урожая 10
Зубчики чеснока Их нужно очистить от шелухи и разрезать пополам вдоль волокон. 5 шт.
Соль для засолки 150
Перец горошком душистый 5 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Листья дуба Для сохранения крепости грибов рекомендовано использовать свежие листья, но можно заменить сушеными. 10 шт.

Волнушки приготовленные по данному рецепты в бочонке, получаются более ароматными хрустящими.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки грибов отличается от классического только изменением дополнительных компонентов и состоит из следующих этапов:

  1. На дно бочонка требуется выложить 5 листиков дуба и посыпать солью.
  2. Поверх кладутся вымоченные волнушки, соль, перец горошком, а также чесночные дольки.
  3. Слои выкладывать пока не закончатся грибы.
  4. Заключительным слоем являются оставшиеся 4 листа дуба.

Волнушки требуется придавить гнетом и выдерживать при 2-4 °С. Грибы готовы к употреблению через 45 дней. Если волнушки будут всю зиму храниться в бочонке, то их требуется периодически проверять на появление плесени. Также грибы можно разложить в стерилизованные банки через 2 месяца мосле начала засолки.

Волнушки «Как у бабушки» с укропом и гвоздикой

Грибы также готовятся по холодному методу. Для длительного хранения их рекомендовано сразу разложить в подготовленные банки.

Состав ингредиентов

В данном рецепте не допускается использование иных дополнительных компонентов (только те, что указаны в рецепте).

Список составляющих Предварительная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
Подготовленные волнушки Для данного рецепта рекомендовано использовать молодые грибы, диаметр шляпок не должен превышать 3 см. Перед засолкой их требуется вымочить 2000
Семена укропа Рекомендованы со свежего урожая. 10
Соль для консервирования Заменять на поваренную нежелательно. 40
Сушеная гвоздика 3 шт.
Листья лавра 3

Перед началом засолки необходимо предварительно простерилизовать банки объемом по 0,5-1 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления занимает не более 30 мин:

  1. Сложить все ингредиенты в кастрюлю подходящего объема и тщательно перемешать руками. Соль должна распределиться равномерно.
  2. Поставить кастрюлю с грибами в холод примерно на 4 часа.

Через 4 часа грибы требуется разложить в банки. Важно регулярно их приминать ложкой для устранения излишка воздуха. Закрыть закручивающимися крышками. Убрать в прохладное и затемненное место.

Заготовка холодным способом

Приготовление холодным способом в банках используется, если нет бочонка или кастрюли большим размером. В данном случае время выдерживания грибов увеличивается, для полного просаливания волнушек.

Состав ингредиентов

Для засолки в банках лучше использовать только молодые волнушки или разрезанные шляпки переросших грибов.

Для приготовления заготовки понадобится:

Перечень ингредиентов Необходимая начальная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
Молодые волнушки или шляпки Грибы требуется перебрать и предварительно вымочить. 2000
Соль для засолок, мелкая 100
Веточки сушеного или свежего укропа При отсутствии веточек можно использовать семена укропа 2 шт. или 10 г
Чесночные зубчики Желательно сразу очистить и разрезать на 2-3 части. Чесночные зубчики можно заменить корнем хрена в аналогичных пропорциях. В результате грибы будут иметь более выраженный аромат и лучше сохранят крепость. 16-20 шт.
Смородиновые листья Рекомендовано использовать свежие. Так как сушеные сильно крошатся. 10-14 шт.

Раскладывать грибы лучше в литровые банки с закручивающимися крышками. Их требуется заранее простерилизовать.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс заготовки волнушек в банках (их потребуется 2 шт.) состоит из следующих этапов:

  1. На дно банок положить по 3 листика смородины и 10 г соли.
  2. Далее выкладывают грибы, соль, и зубчики чеснока.
  3. В литровую банку помещается примерно 4-5 грибных слоев. Важно каждый слой проминать ложкой для удаления излишка воздуха.
  4. В завершении выкладывают 4 листика смородины и веточку укропа.
  5. Далее банку накрывают чистой тканью поверх кладут подходящий по диаметру гнет.

В банках грибы просаливаются около 3 месяцев. После этого их можно употреблять в пищу или закрутить крышками и хранить в холоде. Употреблять волнушки рекомендовано в качестве ингредиента для приготовления салатов.

Засолка с корнем имбиря холодным методом

Имбирь позволяет придать волнушкам своеобразную горчинку и усиливает грибной аромат.

Состав ингредиентов

Для засолки потребуются следующие составляющие:

Компоненты Подготовка ингредиентов Количество продуктов (в мл или г)
Волнушки в подготовленном виде Желательно использовать молодые грибы. Предварительно их требуется вымочить. 4000
Соль для заготовок, мелкая 200
Корень имбиря Требуется промыть, очистить и натереть. 50
Перец горошком черный 20
Укропные зонтики Можно заменить семенами в количестве 20 г. 4 шт.
Листья вишни Можно заменить смородиновыми. 20

Для приготовления заготовки лучше использовать деревянный бочонок.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка волнушек состоит из следующих этапов:

  1. На дно бочонка требуется выложить листья вишни (10 шт.), укропные зонтики (2 шт.) и имбирь (30 г).
  2. После этого идет слой из соли и горошин перца.
  3. Далее выкладывают грибы, соль и перец горошком слоями.
  4. Завершающим слоем выкладывают остатки вишневых листьев, имбиря и зонтиков укропа.

Закрыть грибы тарелкой, подходящей по диаметру, поместить на нее гнет. Просаливать примерно 30-45 дней.

Заготовка волнушек в рассоле холодным способом

Волнушки (способы приготовления холодным методом пользуются популярностью из-за простоты и безопасности приготовления) в рассоле быстрее и равномернее просаливаются, в отличие от классической заготовки.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления волнушек в рассоле используются:

Используемые продукты Начальная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
Для заготовки Волнушки Используются грибы небольших размеров после предварительного вымачивания 1000
Свежие листья смородины Можно заменить вишневыми или хреновым листом в аналогичном количестве 4
Для рассола Вода Лучше использовать дистиллированную воду 500
Соль для заготовок 60
Гвоздика сушеная 2
Перец в виде горошка 3

Для приготовления также потребуется литровая банка.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка волнушек данным методом состоит из 3 основных этапов:

  1. Выложить на дно стерилизованной банки лист смородины. Далее идут 4 слоя грибов, между которым требуется поместить по листу смородины.
  2. В кипящую воду поместить соль, перец и гвоздику. Томить примерно 3-5 мин. Снять с огня.
  3. Остывший рассол вылить в банку с волнушками. Он должен полностью покрыть грибы. Поэтому закручивать банку рекомендовано спустя 3-5 мин, за это время рассол распределится в банке. При необходимости требуется его долить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.

Банку закрыть закручивающейся крышкой. Хранить в холоде.

Волнушки с горчицей засоленные холодным методом

Зерна горчицы позволяют сохранить крепость волнушек на длительное время и придают уникальный привкус.

Состав ингредиентов

Засолка грибов производится сразу в банках, поэтому важно тщательно подготовить каждый ингредиент.

Компоненты для засолки Предварительная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
Волнушки молодые экземпляры Перебрать грибы и вымочить их 3000
Соль для заготовок мелкая 170
Горчичные зерна Важно выбрать только целые, без затемнений. 15
Листья лавра Выбрать только целые без повреждений. 3 шт.
Веточки гвоздики Желательно использовать сушеные. 6 шт.

Для приготовления заготовки необходимо простерилизовать 3 литровые банки.

Пошаговый процесс приготовления

Волнушки с горчицей готовятся с соблюдением следующих пунктов:

  1. На дно банок требуется положить соль (10 г), горчицу (5 шт.) и лист лавра.
  2. Далее слоями выкладываются грибы, соль и гвоздика.
  3. Тщательно примять грибы ложкой. Закрыть завинчивающейся крышкой.

Заготовку требуется хранить при температуре от 2 до 6 °С. Употреблять волнушки можно через 14 дней.

Соленые волнушки с капустным листом

Волнушки при данном способе засолки можно употреблять как самостоятельное блюдо с вареной картошкой, добавлять в супы и в салаты.

Состав ингредиентов

Для приготовления хрустящих соленых волнушек потребуется:

Ингредиенты Подготовка Количество (в г или мл)
Волнушки Свежие грибы перебрать от грязи и червей. Промыть. 3000
Соль для заготовок Дополнительно потребуется 60 г поваренной соли для вымачивания 180
Порошок лимонной кислоты 6
Вода 6000
Тмин Важно использовать семена, засушенные недавно. 10
Семечки укропа 25
Перец горошком душистый 6
Капустные листья средних размеров Листья выбирать без гнили и потемнений. 2 шт.

Засолку рекомендовано производить в деревянном бочонке.

Пошаговый процесс приготовления

Для заготовки используются свежие грибы.

Поэтому процесс приготовления включает процедуру вымачивания и состоит из следующих этапов:

  1. Развести в воде лимонную кислоту и 60 г поваренной соли. Поместить в воду грибы на сутки.
  2. Извлечь грибы и дать стечь воде.
  3. Поместить на дно бочонка соль. Поверх которой требуется выкладывать волнушки (желательно шляпками вверх). Слой грибов не должен превышать 5 см.
  4. Поверх грибов посыпать соль, тмин с укропом и перец. Чередовать слои до окончания ингредиентов.
  5. Последний слой нужно накрыть капустными листьями. Далее кладется тарелка с гнетом.

Через 3 недели волнушки необходимо разложить в стерилизованные банки, капуста также кладется поверх грибов. Употреблять заготовку можно после того как она пролежит в банках не менее 4 недель.

Волнушки в горячей засолке

Волнушки (способы приготовления горячим методом выделяются более сложным процессом соления и быстрой готовностью грибов) в горячей засолке используются преимущественно молодые. Переросшие могут потерять форму и сделают вид блюда не аппетитным.

Состав ингредиентов

Для горячей засолки используются следующие компоненты:

Необходимые составляющие Выбор и подготовка компонентов Количественная мера (в г или мл)
Волнушки свежие Перебрать от грязи и испорченных и промыть. 1000
Перец черный горошком 10 шт.
Перец горошком душистый 5 шт.
Листья лавра 3 шт.
Гвоздика 3 шт.
Свежие можжевеловые ягоды Перебрать и промыть. 7 шт.
Соль для засолки Дополнительно потребуется около 10 г поваренной соли при отваривании грибов. 30
Чесночные дольки Очистить и разрезать пополам 4-6 шт.

Соление грибов производится в литровых банках. Их требуется сразу подготовить и простерилизовать.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка волнушек горячим методом состоит из следующих шагов:

  1. Грибы требуется отваривать в глубокой кастрюле в 2-3 водах примерно по 5 мин. При сомнениях что вся желчь вышла, можно проверить воду, в которой варятся грибы, на вкус. Если она еще горчит, то требуется еще раз сменить воду и проварить грибы.
  2. Извлечь грибы из кастрюли и дать стечь воде.
  3. В глубокую эмалированную кастрюлю выложить грибы и залить их холодной водой с солью (на 1 л воды берется 7 г соли). Добавить в емкость половину всех специй.
  4. Варить грибы примерно 10-12 мин. После этого их требуется промыть.
  5. Выложить грибы в банки (лучше шляпками к верху).
  6. Далее выкладываются все специи, завершающим слоем кладется чеснок.
  7. Придавить грибы подходящим гнетом и оставить просаливаться в холоде не 7-10 дней.

Подавать грибы рекомендовано с порезанным репчатым луком и залитые ароматным подсолнечным маслом. Если грибы немного горчат или вышли слегка пересоленными их можно вымочить в холодной воде.

Волнушки жареные

Жареные волнушки можно употреблять сразу после приготовления или разложить в стерилизованные банки использовать для приготовления зимой.

Состав ингредиентов

Для приготовления важно использовать только свежие продукты:

Список ингредиентов Начальная подготовка Количество продуктов (в г или мл)
Свежие шляпки волнушек Перебрать от грязи и червей. Промыть. 1000
Масло подсолнечника При приготовлении грибов для употребления сразу можно использовать сливочное масло 50 г 50
Лук репка Очистить от шелухи. 2 шт.
Морковь средних размеров Промыть и почистить. 1 шт.
Пищевая мелкая соль 5
Молотый черный перец 3
Жирная сметана Используется если блюдо готовится сразу для подачи на стол. 500

При заготовке грибов на зиму потребуются стерилизованные банки объемом по 0,5 литров.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления жареных волнушек потребуется:

  1. Шляпки грибов нарезать средним размером и замочить в холодной воде на 6 часов.
  2. Воду требуется менять каждые 60 мин.
  3. Промыть шляпки поместить в глубокую эмалированную кастрюлю и залить водой. Подсолить и отваривать по 10 мин. Процедуру повторять 3-4 раза.
  4. После этого волнушки требуется промыть и слегка просушить.
  5. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть.
  6. Если шляпки уварились плохо их также можно нарезать по мельче.
  7. В сковороду налить масло, прокалить и поместить в него морковь с луком. Процесс жарки продолжать примерно 3-5 мин.
  8. Добавить к зажарке грибы. Продолжать процесс обжаривания еще 10 мин.
  9. Добавить к зажарке соль и перец. После этого прожаривать содержимое сковородки еще 2 мин.
  10. Если грибы готовятся на зиму, то на данном этапе их требуется разложить в подготовленные банки, закрыть крышкой. Когда заготовка остынет ее требуется поместить в холод.
  11. Если грибу готовятся для употребления сразу, то к ним требуется добавить сметану и тушат еще около 3 мин.

Перед подачей можно посыпать свежим укропом. На гарнир рекомендовано использовать отварной картофель. При употреблении заготовки в зимнее время, ее можно добавлять к жареной картошке, или разогреть с добавлением сметаны.

Маринованные волнушки

Волнушки маринуют редко, так как если грибы пройдут неправильную подготовку блюдо будет горчить.

Состав ингредиентов

Для маринования волнушек требуется приобрести:

Ингредиенты Подготовка Количество (в г или мл)
Волнушки подготовленные Волнушки требуется перебрать от грязи, промыть и вымочить. 1000
Соль для заготовок Дополнительно потребуется 20 г поваренной соли для отваривания грибов. 50
Сахарный песок 25
Морковь средних размеров Удалить потемнения и почистить. 1 шт.
Лук репка средним размером Очистить от шелухи. 1 шт.
Зубчики чеснока 3 шт.
Уксус столовый 9% 25
Гвоздика 4 шт.
Перец горошком душистый 4 шт.
Листья лавра 2

Заранее подготовить банки объемом по 0,5 л, простерилизовать.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринования волнушек состоит из следующих этапов:

  1. Развести в 1 л воды 20 г соли. Поместить в емкость грибы и отваривать примерно 20 мин. Обязательно удалять появившуюся пену.
  2. После этого требуется выложить волнушки в дуршлаг и ждать пока стечет вся жидкость.
  3. Лук, морковь и чеснок нарезать полукругом.
  4. В подходящую емкость налить воду (примерно 0,5 л) и растворить в ней сахарный песок и соль.
  5. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания воды в нее требуется положить все ингредиенты, кроме грибов и уксуса. Варить примерно 1-2 мин.
  6. Далее в емкость необходимо положить грибы. Варить еще около 15 мин.
  7. За 1-2 мин до выключения огня добавить к грибам уксус.

Горячие грибы разложить в стерилизованные банки, залить остатками маринада. Закрыть крышкой. Употреблять в пищу через 4 недели.

Волнушки, засоленные с груздями и сыроежками

Грибное ассорти пользуется популярностью, когда собрано небольшое количество грибов разного вида. А также заготовка обладает повышенной питательной ценностью и выраженным грибным вкусом.

Состав ингредиентов

Для комбинированной засолки волнушек потребуются:

Список продуктов Выбор и подготовка компонентов Количественный показатель (в г или мл)
Свежие волнушки Перебрать от грязи и червей, промыть. 500
Свежие грузди 500
Свежие сыроежки 500
Смородиновые листья 12 шт.
Перец черный горошком 20 шт.
Гвоздика 10 шт.
Листья лавра 6
Чесночные зубчики Почистить от шелухи 6
Вода 3000
Соль для заготовок 60

Подготовить и простерилизовать банки вместимостью по 0,5 или 1 литр.

Пошаговый процесс приготовления

Комбинированная засолка состоит из следующих этапов:

  1. Грибы поместить в кастрюлю с водой и отваривать пока вода не станет чистой (сыроежки могут изменить цвет воды). Для этого потребуется сменить воду не менее 3 раз.
  2. После этого требуется проверить кипящую воду на горечь. Если она еще имеется, то требуется сменить воду и отваривать грибы дальше.
  3. В кастрюлю для дальнейшей засолки требуется налить воду, в ней растворить соль и добавить половину специй. Поставить на огонь.
  4. Когда рассол закипит добавить грибы и варить еще 10 мин.
  5. На дно банок разложить остатки специй, поверх выложить грибы и залить остатками отвара. Закрутить крышкой.

Далее нужно оставить банки остыть, после этого поместить в холод. Грибы можно употреблять в пищу через 2-3 месяца.

Волнушки являются условно-съедобными грибами, поэтому их можно употреблять в пищу только после обязательного вымачивания и отваривания в нескольких водах. Приготовленная консервация будет храниться длительное время, если в банках будет отсутствовать лишний воздух и будут соблюден температурный режим.

Также грибы можно заготовить на зиму методом заморозки (для этого волнушки требуется вымочить и отварить в соленой воде). Далее их можно использовать для любого способа приготовления.

Котлячкова Светлана

Как солить волнушки в домашних условиях: основные способы и принципы

Волнушки — условно-съедобные грибы, которые перед употреблением необходимо подвергать тепловой обработке. В сыром виде споровый содержит токсические вещества. В Европе считается ядовитым грибом, который нельзя употреблять в пищу. Но в России же данная разновидность микроорганизма очень полюбилась грибникам. Его употребляют, в основном, в маринованном и соленном виде.

Существует 4 основных способа засола волнушек:

  • Холодный;
  • Горячий;
  • Комбинированный;
  • В банках.

Основные принципы готовки:

  • Укладывать необходимо шляпками вниз и слоями, сначала грибы, а затем приправы.
  • Температура должна быть строго от 0 до + 10°С. В противном случае они либо заморозятся, либо закиснут.
  • Оптимальный срок засола составляет 2 месяца.
  • Перед подачей на стол волнушек, приготовленных холодным способом, их нужно вымочить в чистой воде в течение нескольких часов.
  • Засол в классическом варианте необходимо совершать в деревянной бочке, именно так грибы сохранят свой первозданный вкус.
  • Перед засолом в горячем виде вымачивание нужно делать двое суток в холодной простой воде.
  • В горячей засолке необходимо использовать стерилизованные сосуды.
  • Грибы, приготовленные горячим способом, можно хранить при температуре +18-16°С, а также в холодильнике.
  • Горячий способ приготовления позволяет насладиться вкусом волнушек уже спустя 3 недели.
  • Соль используется только крупного помола и обязательно без содержания йода.
  • Посуда для засола должна быть идеально чистой и обеззараженной.
  • Пенку, образующуюся в процессе варки, необходимо обязательно убирать.

Как готовить волнушки к засолке?

  • Перед работой необходимо подготовить продукты. А именно — хорошо отчистить организмы от грязи и травы, прилипшей в процессе прорастания. Стоит заметить, что делать это нужно аккуратно, так как даже при слабом нажатии гриб начинает разваливаться на мелкие части. Чистке гриба может поспособствовать зубная щетка мягкой жесткости.
  • Перед подачей грибов на обмывание их необходимо рассортировать по цвету и форме. Это облегчит дальнейшую работу и сохранит идеальный вкус блюда.
  • Перед приготовлением волнушки нужно вымочить в воде в течение 2-х суток. Это необходимо для того чтобы они не были горькими. Периодически нужно менять воду в таре, хотя бы каждые 2 часа. В противном случае они закиснут и испортятся.
  • Вода должна полностью покрывать микроорганизмы, чтобы горечь вышла везде. К тому же, если они будут выглядывать, то вполне вероятно покроются плесенью, а ее очень и очень трудно вывести. Даже если промыть, то вкус и запах могут все равно остаться.
  • Если волнушки идут на засол, то вымачивание лучше делать в кисло-соленой воде 3-е суток. Это уберет горечь и придаст пикантный вкус. Раз в 2 часа нужно сливать воду и наполнять тару с грибами новой. Для этого закидывается на 1 л воды — 50 гр соли и 2 гр лимонной кислоты.

Как правильно солить сырые волнушки?

Требуется:

Ход действий:

  1. Подготовьте микроорганизмы, предварительно вымочив их за 3 дня в кисло-соленой воде.
  2. Подготовьте только шляпки, промойте листья и очистите чеснок.
  3. Закиньте в тару шляпки, засыпьте солью, листьями и чесноком слоями.
  4. Прикройте тару крышкой и поставьте груз, чтобы образовался сок.
  5. Через 7 суток содержимое перекладывается в сосуды и солится еще 2 месяца в погребе.

Если сока выделяется мало, то можно увеличить вес груза.

Как солить волнушки холодным способом: рецепт с фото

Нужно:

Ход процесса:

  1. Отсортируйте и подготовьте грибы. Предварительно вымочите.
  2. Отварите в течение 20 минут на медленном огне.
  3. Укомплектуйте в тару половину специй, кроме соли.
  4. Слоями помещайте в тару грибы и соль.
  5. Сверху утрамбуйте оставшуюся часть специй.
  6. Поставьте весомый груз на крышку, накрывающую тару.
  7. Блюдо будет готово к употреблению через 1,5 месяца.

Как солить волнушки горячим способом

Потребуется:

  • Волнушки — 5 кг;
  • Листья хрена — 10 шт;
  • Чеснок — 3 зубца;
  • Соль каменная — 30 гр;
  • Вода — 1 л.

Процесс:

  1. Подготовьте компоненты, а грибы заранее вымочите.
  2. В тару поместите воду и соль, перенесите на огонь.
  3. Отсортируйте микроорганизмы по размеру.
  4. Когда вода начнет кипеть, поместите внутрь листья хрена, а затем грибы на 15 минут.
  5. Выловите волнушки, оставляя рассол нетронутым, и промойте под проточной водой.
  6. В подготовленную для засола тару влейте рассол, закиньте чеснок и грибы.
  7. Накройте меньшей по размеру крышкой и грузом, чтобы содержимое не всплывало.
  8. Переместите засол в холодильник на 3-е суток.
  9. После поместите в обеззараженные сосуды и зафиксируйте капроновыми крышками.
  10. Через сутки можно подавать к столу.

Хранить более 2-х месяцев приготовленные таким образом грибы не стоит. Лучше употреблять после их полного приготовления.

Как солить волнушки на зиму в банках

Подготовьте:

Действия:

  1. Заранее подготовьте составляющие, а микроорганизмы вымочите перед засолкой в течение 2-3 дней, периодически меняя воду 4-6 раз в день.
  2. Сосуды простерилизуйте и высушите.
  3. Слоями выложите грибы с солью.
  4. Масло поместите на огонь и доведите до горячего состояния.
  5. Внутрь сосудов влейте горячее растительное масло.
  6. Зафиксируйте сосуды крышками и поместите в холодильник.
  7. По прошествии 2-х месяцев их можно подавать на стол.

Как вкусно засолить волнушки белянки?

Перед тем как приниматься за работу, необходимо знать, что при засоле белянок:

  • Ножки не используются;
  • Годятся только зрелые виды, а старые и неспелые не используются;
  • Замачивание длится от 2 до 4 часов при горячем приготовлении и от 3-х до 4-х — при холодном.

Потребуется:

Процесс действий для холодного способа:

  1. Подготовьте все составляющие засола.
  2. На дно тары укомплектуйте смесь из соли, пряностей и растений.
  3. Слоями выкладывайте грибы, сверху посыпая солью.
  4. Содержимое тары накройте марлей и крышкой меньшего диаметра, затем поставьте весомый груз.
  5. Через 1,5 месяца грибу будут готовы и их можно употреблять.

Действия для горячего метода:

  1. Соедините воду с солью, 50 гр на 1 л.
  2. Залейте белянки и перенесите на сильный огонь.
  3. После появления признаков закипания убавьте огонь до среднего положения конфорки и продолжайте варить в течение 10 минут.
  4. Когда будет появляться пена, ее необходимо удалять, а грибы — все время помешивать.
  5. Выньте микроорганизмы и обсушите.
  6. В отдельную тару поместите пряности и травы, залейте соленой водой в пропорции 200 грамм на 1 литр.
  7. Рассол поместите на огонь и доведите до кипения.
  8. Залейте грибы рассолом, полностью опустив их под жидкость.
  9. Зафиксируйте крышкой меньшего диаметра и поместите сверху груз, через месяц белянки будут готовы.

Можно ли солить грузди и волнушки вместе: рецепт

Подготовьте:

Действия:

  1. Предварительно подготовьте составляющие, в особенности грибы. Отсортируйте, вымочите и слейте лишнюю жидкость.
  2. Соедините воду с солью и поместите внутрь ассорти из микроорганизмов.
  3. Поместите тару на огонь и держите их там течение 30 минут.
  4. После поместите грибы в дуршлаг.
  5. Совершите процесс пастеризации сосудов для ассорти.
  6. Компоненты поместите в сосуд в таком порядке: грибы, рассол, пряности и травы.
  7. Хранить необходимо в прохладном месте в течение нескольких недель.

Для холодного метода вам потребуется:

Действия:

  1. Грибы заранее вымачиваются, сортируются и режутся.
  2. Вода соединяется с компонентами из списка.
  3. Внутрь жидкости помещаются грибы.
  4. Тара фиксируется крышкой меньшего диаметра, а на нее кладется гнет.
  5. Приготовление грибов завершается через 2 месяца.

Как засолить вместе волнушки и сыроежки?

Потребуется:

Процесс:

  1. Предварительно за 3 дни вымочите микроорганизмы, подготовьте для засола их и остальные компоненты.
  2. Поместите в тару специи и травы, залейте водой и поместите внутрь ассорти из грибов.
  3. Тару накройте крышкой и поставьте груз.
  4. Через 12 часов можно подавать блюдо к столу.

Для горячего метода потребуется:

Процесс:

  1. Предварительно подготовьте основные составляющие.
  2. Поместите ассорти из микроорганизмов в тару и залейте водой.
  3. Перенесите на огонь до момента закипания.
  4. Затем уменьшите огонь до слабого состояния, всыпьте специи и зелень.
  5. Через 30 минут выключите огонь.
  6. Рассортируйте ассорти по сосудам, залейте рассолом и зафиксируйте крышками.
  7. Храните в прохладном подвале или в холодильнике.

Как правильно мариновать волнушки?

Особого отличия в методах засолки и маринования волнушек нет. Этот способ похож на горячую засолку, но все же имеет ряд отличий. Разберем главные принципы приготовления маринованных волнушек:

  • Чистка и сортировка микроорганизмов должна производиться в обязательном порядке.
  • Крупные рубятся на четвертинки или шесть частей, средние — пополам, а мелкие остаются в первоначальном размере.
  • Ножки отделяются от шляпок и рубятся на несколько частей, в зависимости от размера.
  • После сортировочных и чистящих действий грибы поддаются отмачиванию на несколько суток.
  • Во время вымачивания вода меняется с периодичностью 2-3 часа.
  • После этого грибы подвергаются тепловой обработке, посредством варения до полной готовности.
  • Готовыми считаются те грибы, которые опустились на дно в процессе варки.

Классический рецепт маринованных волнушек с фото

Нужно:

Ход действий:

  1. Предварительно проделайте все необходимые действия перед маринованием.
  2. Поместите тару с водой на огонь на 2 минуты, и закиньте внутрь пряности и травы.
  3. Затем добавьте к жидкости грибы на 10 минут.
  4. Рассортируйте содержимое по сосудам, влив в каждый эссенцию уксуса в пропорции 5 мл на 1 л готового продукта.
  5. Залейте маринадом, в котором варились микроорганизмы.
  6. Зафиксируйте сосуды крышками и храните в холодильнике или прохладном месте.

Рецепт волнушек, маринованных с овощами

Необходимо:

Ход процесса:

  1. Заранее подготовьте главный компонент маринования.
  2. Подготовьте и порубите овощи кольцами.
  3. Поместите тару с водой и специями на огонь, затем закиньте овощи и держите их там в течение 25 минут.
  4. Всыпьте в жидкость грибы и влейте уксуса, оставьте еще на 25 минут.
  5. Рассортируйте сначала микроорганизмы по сосудам, а затем влейте маринад.
  6. Зафиксируйте крышкой и оставьте остывать в прохладное место.

Волнушки, маринованные с чесноком, уксусом и горчицей

Подготовьте:

Действия:

  1. Перед маринованием сделайте необходимые действия для грибов.
  2. Подготовьте другие составляющие.
  3. Поместите на огонь тару с водой, сахаром и солью, добавьте чеснок, горчицу и укроп.
  4. Через 5 минут залейте уксуса, и отключите конфорку.
  5. Укомплектуйте грибы в сосуды, залейте маринадом и накройте крышками.
  6. Сосуды поместите в большую тару, а ее перенесите на огонь на 20 минут.
  7. Выньте сосуды специальными приспособлениями и закатайте.
  8. Переверните, накройте теплым пледом и дайте остыть в теплом помещении.
  9. После этого их можно поместить в кладовой шкаф.

Простой рецепт приготовления маринованных грибов волнушек на зиму в банках

Этот простой рецепт маринованных волнушек любят все хозяйки. Тонкий аромат грибов со специями в классическом варианте придётся по душе и вам, попробуйте.

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 80 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Укроп.

Рецепт, объясняющий, как мариновать волнушки горячим способом, следует готовить поэтапно, придерживаясь подробного описания.

Отваренные 20 мин в подсоленной воде волнушки выложить на сито и дать стечь.

Воду из рецепта вскипятить, растворить соль и сахар, добавить укроп и лавровый лист.
Положить грибы в маринад, проварить 15 мин и влить уксус.
Дать прокипеть грибам ещё 15 мин и распределить в стерилизованные банки.
Сверху долить маринадом, закатать крышками, утеплить одеялом, чтобы грибы медленно остывали.

Такая заготовка будет хорошо храниться не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Как быстро и вкусно замариновать волнушки на зиму горячим способом

Этот простой способ маринования волнушек на зиму поможет каждой молодой хозяйке начать свою кулинарную «карьеру».
Как мариновать волнушки, покажет простой рецепт и его пошаговое описание.

  1. Подготовленные для отваривания волнушки поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой.
  2. Поставить на плиту и варить 25 мин, постоянно снимая пену с поверхности грибов.
  3. Откинуть на сито и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  4. В воде растворить соль и сахар, дать закипеть.
  5. Ввести перец горошком, лавровый лист и семена укропа, проварить5 мин.
  6. Поместить в маринад грибы и варить 25 мин на медленном огне.
  7. В стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л разложить грибы, влить по 1,5 ст. л. уксуса в каждую.
  8. Залить горячим маринадом до самого верха и закатать крышками.
  9. Накрыть одеялом и оставить в таком положении полностью остыть, что займёт не более 2-х суток.
  10. Вынести на полки в подвал и уже через 20 дней закуска будет готова к дегустации.

Как видно, быстро замариновать волнушки вполне реально, и для этого используются самые обычные ингредиенты, которые есть на каждой кухне. В итоге заготовка получается ароматной и очень аппетитной.

Особенности волнушек и чем они полезны

Встретив незнакомый экземпляр, грибники задумываются, а можно ли его есть. Волнушка имеет свои особенности.

Если обратиться к иностранным справочникам, то можно прочесть, что волнушка является ядовитой. Самым серьезным последствием влияния считается расстройство желудка.

В России к нему совершенно другое отношение. Это излюбленный гриб многих грибников, который с виду похож на груздь, но небольшого размера.

Гриб содержит большое количество полезных веществ для человеческого организма.

Свойства волнушек:

  • обладают противовоспалительным эффектом;
  • обезболивают;
  • борются с ревматоидными болями;
  • антибактериальные свойства;
  • укрепление иммунитета;
  • способствуют восстановлению после различных переутомлений;
  • благотворное влияние на зрительный аппарат;
  • улучшают состояние волос, ногтей и кожи.

Маринованные волнушки с яблочным уксусом

Маринованные волнушки с уксусом из яблок – прекрасное и ароматное блюдо, способное удивить ваших гостей своим вкусом. Сделав всего один раз такую заготовку на зиму, вы никогда не зададитесь вопросом: с каким консервантом переработать грибной урожай?

Как в домашних условиях вкусно замариновать волнушки с добавлением яблочного уксуса, узнайте из подробного описания рецепта.

  1. Вымоченные волнушки разрезают на части и заливают холодной водой.
  2. Добавляют 1 ст. л. соли и отваривают на медленном огне 20-25 мин, снимая пенку.
  3. Откидывают на сито, промывают горячей водой и дают полежать в дуршлаге 20 мин для полного стекания.
  4. Готовят маринад: в воду, указанную в рецепте, всыпают соль и сахар, размешивают и дают закипеть.
  5. Добавляют гвоздику, лавровый лист, перец горошком и порезанные слайсами чесночные дольки.
  6. Проваривают 4-7 мин и высыпают отваренные волнушки.
  7. Варят грибы в маринаде 15 мин и вливают тонкой струёй яблочный уксус.
  8. Дают прокипеть 10 мин на медленном огне и разливают вместе с маринадом в стерилизованные банки.
  9. Закатывают крышками, переворачивают, накрывают старым пальто и оставляют полностью остыть.
  10. Выносят в погреб или оставляют на хранение в холодильнике.

Особенности приготовления

Не стоит забывать, что волнушки относятся к грибам условно съедобным. Значит, технологию приготовления их соблюдать нужно обязательно.

  • В первую очередь волнушки следует перебрать, выбросив червивые. Большие и старые грибы для маринования тоже не годятся. Перебирая, у всех грибов нужно на треть срезать ножки. Очистить шляпки от приставшего сора, наиболее загрязненные места потереть мягкой щеточкой. На этом же этапе волнушки сортируют по размеру.
  • После очистки и сортировки волнушки следует замочить в холодной воде. Воду три раза в сутки необходимо менять. Через двое суток грибы следует промыть, дать воде стечь, крупные экземпляры разрезать на 2–4 части.
  • Перед тем как приступить к маринованию, волнушки обязательно нужно отваривать до готовности. Готовыми они считаются, когда опускаются на дно. Мелкие сварятся быстрее, крупным времени требуется больше. Учитывая, что волнушки уже были нарезаны на равные куски, отваривать их можно все вместе, но лучше все же мелкие отварить в отдельной кастрюле, чтобы сделать из них особенно красивую и вкусную заготовку на зиму – к праздничному столу.

Все остальные действия зависеть будут от выбранного рецепта. Сильно они не различаются: подготовка банок, подготовка маринада, раскладывание грибов по банкам и закатывание. При условии, что банки были простерилизованы и закатаны металлическими крышками, маринованные волнушки можно хранить всю зиму при температуре чуть ниже комнатной. Если закрыть банки капроновыми крышками, то съесть грибы нужно в течение трех месяцев, да и хранить их можно только в холодном месте (холодильнике, погребе).

Волнушки относят к условно-съедобным грибам, потому что они имеют горький вкус. Однако эти плодовые тела отлично подходят для маринования. Маринованные волнушки, приготовленные на зиму, по вкусу ничуть не уступают заготовкам с грибами 2 и 3 категории съедобности.

Предлагаем рецепты маринованных на зиму волнушек с фото, которые помогут визуализировать конечный результат заготовки. Ознакомившись со всеми вариантами и выбрав понравившийся, вы всегда сможете радовать вкусной закуской своих домочадцев.

Однако прежде чем узнать, как вкусно мариновать волнушки для хранения в домашних условиях, нужно не забывать, что грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

  • Лесной урожай перебирают, отбраковывают червивые, срезают примерно 1/3 часть ножки и очищают шляпки от грязи и мусора.
  • Промывают в большом количестве воды, а сильно загрязнённые места дополнительно очищают мягкой щёткой.
  • Заливают холодной водой и оставляют на 2-3 суток, 2 раза в день меняя жидкость на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.
  • Большие экземпляры разрезают на несколько частей, а маленькие оставляют целыми. Последние зачастую маринуют отдельно, ведь это делает заготовку более привлекательной и аппетитной на вид. В связи с этим её обычно придерживают для торжественных событий.

Перед любым способом маринования волнушки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин, и только после всех проведённых процедур приступают к дальнейшим процессам.

Маринованные волнушки на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с фото

Рецепт для волнушек, консервированных горячим способом маринования, понравится всем хозяйкам. Такая закуска отлично будет смотреться на праздничном столе, как самостоятельное блюдо.

Как замариновать волнушки, используя горячий способ, чтобы разнообразить повседневное меню?

  1. Вымоченные 2 суток волнушки отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин.
  2. Вынимаем, промываем под краном и выкладываем на сито, чтобы стекли.
  3. Лук очищаем, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
  4. В указанном количестве воды растворяем соль и сахар, даём закипеть.
  5. Вводим все специи, кроме уксуса, грибы и варим на медленном огне 15 мин.
  6. Выкладываем в волнушки порезанный лук, вливаем уксус и продолжаем варить 10 мин.
  7. Распределяем грибы с луком в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом до самого верха.
  8. Закатываем стерилизованными крышками, утепляем сверху плотной тканью и оставляем на 2 суток.
  9. После остывания выносим банки с закуской на полки в погреб, где они могут храниться до 12 месяцев.

Маринование волнушек с чесноком на зиму в домашних условиях

При данном варианте маринования волнушек на зиму, проведённом в домашних условиях, добавляется чеснок, чтобы придать закуске особую пикантность. С её рецептом просто справиться даже начинающему кулинару. Такую вкусную закуску будут кушать все, кто собрался за столом, и нахваливать хозяйку за её мастерство.

Как правильно мариновать волнушки в домашних условиях с добавлением чеснока, узнайте из описания рецепта.

  1. Подготовленные волнушки залить холодной водой, дать закипеть и варить 30 мин, снимая пенку.
  2. Выложить на сито и дать стечь лишней жидкости.
  3. Влить в кастрюлю 800 мл воды, довести до кипения, всыпать соль, сахар, половину чёрного перца и бутоны гвоздики.
  4. Прокипятить маринад 15 мин, погрузить в него грибы и продолжить варить ещё 10 мин.
  5. Грибы выложить в стерилизованные банки, а в маринад добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, оставшийся чёрный перец и влить уксус.
  6. Варить на медленном огне 10 мин, процедить и залить горячим в грибы.
  7. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник. Хранится такая заготовка не более 4 месяцев.

Классический способ

В домашних условиях приготовить на зиму маринованные волнушки достаточно просто. Для этого лучше всего подходит простой классический рецепт приготовления.

Вам понадобится следующее количество ингредиентов:

  • Литр воды.
  • 2 чайные ложки сахара.
  • Столовая ложка соли.
  • Чайная ложка семян укропа.
  • 4 бутончика гвоздики.
  • 5 горошинок черного перца.
  • Чайная ложка уксусной эссенции.
  • 2 листа лавра.

Мариновка волнушек начинается с варки. Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим ее на огонь и кипятим в течение 20 минут. После этого можно будет откинуть грибы на дуршлаг. Дайте полностью стечь влаге.

В это время можно заняться приготовлением маринада для волнушек. Поместите в кастрюльку с водой соль, укропные семена, сахар, перец, листики лавка и гвоздику. Доведите полученную смесь до кипения.

В подготовленный маринад поместите отваренные грибы. Кипятить в течение 20 минут. В это время можно заняться стерилизацией банок.

В подготовленные банки разложите грибы, залейте их маринадом для волнушек и влейте уксус. Необходимо использовать чайную ложку эссенции на литровую банку. Для завершения мариновки волнушек останется только плотно укупорить банки и оставить их остужаться. Хранить такую закуску на зиму следует в прохладном месте. На стол ее можно подавать уже спустя месяц после приготовления.

Как вкусно замариновать волнушки с яблоками в домашних условиях

Маринованные волнушки на зиму в банках с добавлением кисло-сладких яблок и тмина особенно понравятся гурманам. Сочетание пряности и фрукта – отличный вариант для зимних заготовок. Эту закуску с восторгом встретят на праздничном столе и скушают даже яблоки.

Как вкусно замариновать волнушки на зиму с такими интересными ингредиентами?

  1. Вымоченные волнушки залить водой, дать закипеть, всыпать 1 ст. л. соли и продолжить варить в течение 20 мин, постоянно снимая пенку.
  2. Выложить в дуршлаг, промыть горячей водой и дать хорошенько стечь.
  3. В 1 л воды соединить сахар и соль, дать прокипеть 3-6 мин.
  4. Всыпать тмин, лавровый лист, гвоздику и варить 10 мин на медленном огне.
  5. Влить уксус, дать прокипеть 5 мин и процедить маринад через марлю.
  6. В стерилизованные банки на дно положить порезанные дольки яблок.
  7. Сверху выложить отваренные грибы и залить процеженным маринадом.
  8. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для дальнейшей стерилизации.
  9. Стерилизовать на медленном огне 30 мин, закатать металлическими крышками.
  10. Перевернуть вверх дном, сверху накрыть старым пледом и оставить на 2 суток, пока банки полностью не станут холодными.
  11. Можно вынести на полки в погреб, а можно поставить в холодильник.

Общие правила мариновки волнушек

  • Переберите и удалите поврежденные вредителями грибы. Для мариновки подходят только свежие волнушки, их хранение в сыром виде не должно превышать 6 часов. старые и большие экземпляры для мариновки не годятся.
  • Для консервирования отберите грибы небольшого размера (в диаметре шляпка не должна быть больше 5 см). Целые грибы очистите от мусора и загрязнений.
  • Отрежьте ножки у грибов, отступив от шляпки 0,5 сантиметра. Оставшуюся ножку следует очистить от кожицы и нарезать дольками.
  • Хорошенько промойте грибы.

Как приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с корицей

Рецепт маринования грибов волнушек на зиму с корицей и гвоздикой сможет порадовать вас потрясающим вкусом и ароматом. Особенно ценится в этом варианте невероятно хрустящая консистенция грибов.

Как правильно приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с этими специями? Воспользуйтесь подробным описанием рецепта и у вас всё получится!

  1. Заранее подготовленные волнушки заливаются водой, провариваются 20 мин и откидываются на сито для стекания.
  2. В воду добавляется сахар и соль, перемешиваются до растворения кристаллов.
  3. Вводятся все специи: смесь перцев, укроп, корица и гвоздика.
  4. Маринад варится на медленном огне 10 мин при постоянном помешивании.
  5. Грибы погружаются в кипящий маринад и варятся 20 мин.
  6. Вливается уксус, всё кипит ещё 5 мин и раскладывается в стерилизованные банки.
  7. Доливается до верха маринадом, закатывается крышками и утепляется старым одеялом до полного остывания.

Банки можно хранить не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Что еще приготовить из волнушек?

Что приготовить из волнушек на зиму — рецепт с фото

Витаминный салат с волнушками и овощами

Вам понадобится:

  • Свежий шпинат – 150 г
  • Волнушки солёные – 200 г
  • Помидоры черри – 200 г
  • Руккола – 150 г
  • Кунжутное масло – 4 ст. л.
  • Лимонный сок – 2 ст. л.
  • Семена кунжута – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Зелень промываем и высушиваем на бумажном полотенце. Волнушки промываем под проточной водой.
  2. Кунжутные семена слегка обжариваем на раскалённой сковороде.
  3. Помидоры моем и режем пополам.
  4. Готовим соус: смешиваем кунжутное масло, лимонный сок, соль и перец. Если получился сильно концентрированный, то разводим немного водой.
  5. На тарелку выкладываем овощи вперемежку с грибами, сверху поливаем заправкой, посыпаем кунжутными семечками.

Как вкусно мариновать грибы волнушки с травами в домашних условиях

Информация о том, как замариновать волнушки на зиму в банках с добавлением прованских трав, будет актуальной для каждой хозяйки.

Рецепт маринования волнушек на зиму в банках поможет создать удивительно вкусную закуску для любого празднества.

  1. Предварительно вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
  2. Воду слить, а грибы промыть и выложить в эмалированную кастрюлю.
  3. Залить водой, указанной в рецепте, высыпать все специи вместе с зелёными листьями.
  4. Довести до кипения и проварить 20 мин на медленном огне.
  5. Распределить всё в стерилизованные банки, аккуратно залить горячим маринадом и закатать крышками.
  6. Перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
  7. Поставить в холодильник и хранить не более 4 месяцев.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления зимних закруток подходят абсолютно любые грибы, лишённые следов поражения червями и прочими вредителями. Однако наиболее насыщенным вкусом и упругой мякотью обладают исключительно молодые плодовые тела. Поэтому, чтобы замариновать волнушки действительно вкусно, следует заготовить плодовые тела с диаметром шапки не более 7 см.

Данный гриб может стать лучшим дополнением праздничного и ежедневного стола, однако для этого продукт требует тщательной и правильной подготовки. Основной метод предподготовки подразумевает устранение неприятной горечь из мякоти.

Для этого:

  1. Плодовые тела следует вымочить в холодной воде на протяжении 2–3 дней, периодически меняя воду на свежую (не менее 4–5 раз в сутки).
  2. Далее волнушки следует отварить на протяжении 20–30 минут.
  3. Отвар из грибов нужно слить, а волнушки промыть под холодной проточной водой.

Важно! Не рекомендуется заготавливать волнушки, выросшие вблизи производственных предприятий, крупных населённых пунктов и автомагистралей. Такие экземпляры содержат повышенную концентрацию всевозможных токсических соединений, в том числе и тяжёлых металлов.

Рецепт №1

средне

Как замариновать волнушки на зиму в банках с корейской приправой

Если знать, как мариновать на зиму волнушки в банках с корейской приправой, можно сделать отличную закуску для особых случаев.

Рецепт приготовления на зиму волнушек, маринованных по-корейски, проходит по следующему описанию.

  1. Подготовленные и вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-30 мин и откинуть на сито.
  2. Грибы порезать на кусочки, смешать в большой миске со всеми специями и пряностями (чеснок измельчить на чесночнице).
  3. Перемешать и оставить на 3 ч, время от времени перемешивая руками.
  4. Разложить грибы с приправами в стерилизованные банки, долить кипячёной холодной водой и прикрыть металлическими крышками.
  5. На дно кастрюли положить кухонное полотенце, налить воды и поставить банки (вода не должна доходить до верха банок).
  6. Включить плиту на медленный огонь и стерилизовать банки 40 мин.
  7. Закатать, перевернуть и укутать плотной одеждой до полного остывания.
  8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не выше +10°С.

Как не ошибиться при сборе?

Для того чтобы верно выбрать рецепт мариновки волнушек их нужно грамотно отличить от других видов, например, груздей. Сделать это можно, внимательно осмотрев шляпки. На них вы заметите концентрические окружности. Шляпки имеют розовато-красный оттенок. На ощупь их поверхность мохнато-шерстистая.

Пластинки гриба достаточно тонкие и окрашены в светло-желтый или розовый цвет. Ножка полая внутри. В высоту она, как правило, не превышает нескольких сантиметров.

Только правильно отличив этот вид грибов от груздей вы сможете выбрать подходящий рецепт приготовления для мариновки волнушек.

Способ маринования волнушек с уксусной эссенцией: простой рецепт

Этот пошаговый рецепт маринованных волнушек является рецептом с большим преимуществом, ведь уксусная эссенция, как консервант, намного лучше простого столового уксуса. Такую заготовку можно хранить даже в тёмной кладовой.

Как следует мариновать грибы волнушки в домашних условиях, смотрите пошаговое описание.

  1. Грибы после вымачивания отварить в подсоленной воде 20 мин и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
  2. Залить водой в количестве 500 мл, всыпать соль и сахар, закипятить и проварить 10 мин.
  3. Ввести лавровый лист, красный и душистый перец, перемешать и варить 15 мин на медленном огне.
  4. Распределить волнушки в банки, влить по ? ч. л. эссенции и залить горячим маринадом (из 1 кг грибов получается 2 банки по 0,5 л).
  5. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать охладиться и вынести на полки в погреб.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

  • Интересное о волнушках
  • Деревенский рецепт
  • Еще один простой рецепт
  • Стерилизация банок и крышек

Ниже приведен ряд рецептов, рассказывающих о том, как мариновать грибы волнушки, а также инструкция по стерилизации банок и крышек и пара слов о том, что такое волнушки и чем они интересны. Ведь волнушки очень вкусны не только в засолке, но и маринованные! Маринованные волнушки хороши в качестве гарнира, деликатеса и закуски. Такая заготовка на зиму всегда найдет применение на столе.

Но что такое маринование? Маринование – это процесс закатывания тех или иных продуктов (в данном случае волнушек) в банки с маринадом – особым отваром, придающим разным продуктам спустя некоторое время восхитительный вкус. Главное – не забыть простерилизовать банки к моменту, когда в них будут закладываться, например, маринованные волнушки. Крышки тоже необходимо простерилизовать.

Волнушки – белые, розовые и болотные – относятся к семейству сыроежковых, к роду млечник. К данному роду относится более 120 разновидностей грибов, но сегодня речь пойдет именно о волнушках.

Как их узнать? Все перечисленные волнушки имеют ножку и шляпку с пластинками. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 10 см. Ножка тонкая, от 2 до 8 см в высоту. Мякоть у этих грибов белая и плотная. Сок у волнушек белый и едкий.

Розовые волнушки или волнянки бывают разных цветов: от желтоватого до орехового. Они растут с июня до октября в березовых рощах, так как все волнушки питаются от корней березы. Белые волнушки называют еще белянками и собирают в августе – сентябре. В это же время собираются болотные волнушки, или млечник блеклый, который так же бел, как белая волнушка, но отличается от белянок тем, что в центре его шляпки имеется блекло-розовое пятно. Кроме того, болотные волнушки более хрупкие и тонкие, чем белые.

Важно помнить, что перечисленные волнушки относят к условно-съедобным грибам, что значит, что в сыром виде их употреблять не стоит – можно отравиться. Да и засолки, и маринады с этими грибами лучше открывать только через 40 – 50 дней после закатки банки. Именно поэтому данные грибы вымачивают и варят – не только из-за их горькости, но и ради «обезвреживания» содержащихся в них соков. Именно поэтому в России волнушки, как правило, маринуют или солят.

Интересно, что волнушки широко распространены: они встречаются по всему миру, в Европе и даже Северной Америке. Однако вряд ли в Европе их кто-либо заготавливает, кроме русских эмигрантов, так как там эти чудесные грибы считаются несъедобными и даже однозначно ядовитыми. Но не стоит волноваться: европейцы просто не умеют мариновать и солить эти замечательные грибы. Для них соления с волнушками – то же, что для рядового россиянина лягушачьи лапки в кляре, то есть нечто странное и экзотическое.

Что касается съедобности грибов, то их зачастую называют «лесным мясом» – настолько они полны белками, углеводами, витаминами и минеральными веществами.

Однако не стоит объедаться грибами: они считаются тяжелой пищей из-за того, что организму их трудно усваивать. Они способны лучше усваиваться в сочетании с мясом, но если имеется обострение любого заболевания пищеварительной системы, то ни о каких грибочках не может быть и речи: они могут усугубить состояние больного. Кроме того, не рекомендуется употреблять грибы и тем, у кого есть болезни печени и почек. Детям до 12 – 14 лет не стоит есть грибы просто в силу того, что до этого возраста пищеварительная система находится в процессе формирования. Наконец, на грибы бывает аллергия.

Рецепт, как мариновать волнушки горячим способом с лимонной кислотой

В этом варианте мы маринуем волнушки на зиму также горячим способом, но в качестве консерванта добавляем лимонную кислоту.

Рецепт, показывающий, как мариновать на зиму грибы волнушки, далее описывается пошагово.

  1. Подготовленные волнушки заливаем 1 л воды и варим 15 мин.
  2. Всыпаем соль и сахар, гвоздику, лавровый лист и порезанный слайсами чеснок.
  3. Отвариваем грибы в маринаде 15 мин и вводим лимонную кислоту.
  4. Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне 10 мин.
  5. Грибы вместе с маринадом разливаем в банки, закатываем крышками и утепляем.
  6. После остывания ставим в холодильник или выносим в погреб.

Как мариновать волнушки с горчицей холодным способом

Можно ли мариновать волнушки холодным способом и как это делать? Попробуйте сделать консервацию, добавив зёрна горчицы, и посмотрите, как ваши родственники будут уминать закуску за обе щеки.

Рецепт волнушек, маринованных на зиму в банках с горчицей, готовится следующим образом:

  1. Вымоченные грибы отваривают 20-25 мин, сливают воду, выкладывают на кухонное полотенце, чтобы остыли и стекли.
  2. В стерилизованные банки на дно выкладывают измельчённые дольки чеснока, семена горчицы, укроп и сверху распределяют грибы.
  3. В воде соединяют сахар и соль, дают закипеть и вливают уксус.
  4. Проваривают 3 мин и заливают маринадом грибы.
  5. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 25-30 мин на медленном огне.
  6. Закатывают крышками, накрывают пледом и дают остыть в тепле.
  7. Банки с волнушками можно хранить в кладовой всю зиму.

Рецепт маринования волнушек в томате горячим способом

Если вам нравятся кулинарные эксперименты, приготовьте грибы волнушки, маринованные в томате. Этот простой и доступный рецепт закуски в томатном маринаде можно заготавливать на зиму. Он будет отличным дополнением к супам или овощным рагу.

Грибы волнушки, маринованные на зиму в томатном соусе, готовятся по следующему описанию:

  1. Грибы после вымачивания отваривают в подсоленной воде 25 мин и раскладывают на сито, чтобы стекли.
  2. Лук очищают и нарезают кубиками, высыпают на сковороду с растительным маслом и жарят до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
  3. Вводят порезанные волнушки и жарят на медленном огне ещё 15-20 мин, также помешивая, чтобы не было подгорания.
  4. Всыпают соль и сахар, молотый перец и сухой чеснок, перемешивают и тушат 7-10 мин.
  5. Вливают томатный соус, 1 ст. воды, перемешивают, добавляют лавровый лист и вливают уксус.
  6. Тушат под закрытой крышкой 15 мин, добавляют лавровый лист, перемешивают.
  7. Разливают в стерилизованные банки, прикрывают крышками и ставят в горячую воду.
  8. Стерилизуют 30 мин на медленном огне, вынимают, закатывают, переворачивают и укрывают тёплым пледом.
  9. Грибы оставляют в тепле до полного остывания и только затем выносят в прохладное помещение.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *