Морковь на зиму

Консервированные овощи салатами обязательно пригодятся в осенние или зимние месяцы. Закуски придутся по вкусу к любому второму блюду или просто с кусочком черного хлеба. Один из вариантов осенних заготовок – салат из моркови на зиму. Сделать его не сложно. Большинство представленных закусок даже не требуют дополнительной стерилизации.

Правила приготовления

Чтобы сделать вкусный салат из моркови на зиму, следует воспользоваться общими правилами и принципами зимних заготовок:

  • почти в конце варки салат добавить кислотный продукт – столовый или яблочный уксус, лимонную кислоту или свежевыжатый сок лимонов;
  • обязательно следует стерилизовать банки и крышки для заготовок – в раскаленной духовке, горячим паром или кипятком;
  • для рецептов лучше выбирать спелые и качественные овощи, без следов гнили.

Классический салат из моркови и огурцов на зиму

Закусочный салат из моркови и огурцов на зиму всегда будет кстати на семейных праздниках. Креманку с закуской можно поставить на праздничный стол или в баночке взять с собой на работу. Для этой цели заготавливайте закуску в небольшие емкости – от 0,3 до 0,5 литров. В списке ингредиентов представлен состав овощей в уже очищенном виде.

Список ингредиентов:

  • 1 кг огурцов (некрупные);
  • 0,2 кг морковки;
  • 0,15 кг лука репки;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла;
  • немного поваренной соли;
  • 1 чайная ложка укропа в семенах;
  • по вкусу яблочного уксуса.

Сполосните и очистите овощи. Нарежьте огурцы кружочками, морковь перетрите через терку. А лук изрежьте тонкими ломтиками.

Морковь с луком переложите в кастрюлю. Подлейте масла. Насыпьте семян укропа, их предварительно можно потолочь. На медленном огне чуть пассеруйте прямо в кастрюле. Положите огурцы.

Подсолите. Ориентируйтесь на 1 килограмм добавлять 1 столовую ложку крупной поваренной соли. Тушите массу, пока огурцы не станут чуть бурыми. Обязательно постоянно перемешивайте. Залейте яблочного уксуса, примерно 0,5 стакана. Перемешайте. Выложите салат из моркови, лука и огурцов по банкам. Тут же закатайте подготовленными крышками.

Зимний салат из моркови по-корейски и капусты

Отличие данного салата – не требуется его дополнительной стерилизации. Будет достаточно тушения моркови с приправой по-корейски и капусты с подсолнечным маслом. Для того, чтобы заготовка хорошо хранилась, в нее добавляется столовый уксус.

Список ингредиентов:

  • 1,1 гр. свежей белокочанной капусты;
  • по 0,4 кг морковки и белого лука (или репки);
  • 0,16 л подсолнечного масла;
  • по вкусу приправы по-корейски;
  • по вкусу крупной соли (без йода или каких-либо добавок);
  • 150 мл столового уксуса 6%.

Начните с очистки моркови, лука и капусты. Вымойте овощи. Нашинкуйте. Сложите в кастрюлю. Подсыпьте соли и приправы для закусок по-корейски. Приправу лучше приобрести готовую.

Промешайте содержимое кастрюли. Ставьте на умеренный огонь. Тушите, постоянно помешивая. Так салат не пригорит. Спустя примерно 25-30 минут нарезка станет мягче. Залейте подсолнечное масло. Попробуйте на вкус, может следует добавить еще приправы или соли. По готовности салата ориентируйтесь, пробуя капусту на вкус. Когда овощ станет мягким, влейте уксус. Перемешайте.

В подвергнутые стерилизации стеклянные банки выложите горячую массу. Закройте крышками. Дайте остыть.

Салат из моркови и скумбрии в банках

Закуска из моркови и скумбрии получается достаточно пикантной и аппетитной. В банках салат хранится около полугода. В любой момент можно достать закуску, приправить свежей зелени и отправить на стол для гостей.

Список ингредиентов:

  • 7-8 тушек скумбрии (примерный вес – 0,5 кг);
  • 0,12 кг белого или репки лука;
  • 60 гр. морковки;
  • 0,2 кг помидоров;
  • 1-2 лавровых листа;
  • по 2 ст. л. подсолнечного масла и уксуса яблочного;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
  • по вкусу без добавок соли.

Салат из моркови и скумбрии будет нежнее, если из рыбы убрать все кости. Поэтому очистите рыбину от внутренностей, головы, плавников. Отварите. Остудите. Очистите мякоть рыбы от костей. Пока отложите в сторону.

Овощи почистите от всего лишнего, обмойте. Нарежьте тонкой соломкой лук, морковь перетрите через терку. А помидор измельчите в пюре.

Совет! К закуске из рыбы можно взять вместо кориандра другие приправы. Идеальным вариантом станет молотая или в семенах горчица, имбирь, сушеный тимьян. Если есть готовая приправа «Для овощей», сыпьте к овощам ее.

В кастрюлю или объемный сотейник переложите лук с морковью. Добавьте масла. Пассеруйте почти до готовности. Добавьте рыбу и помидорное пюре. Подсыпьте соли, кориандра и сахара. Перемешайте. Тушите 8-10 минут на медленном огне помешивая. Влейте уксус, промешайте.

Уложите массу по банкам. Прикройте крышками. Простерилизуйте в кипятке. Салат в банках 0,5 литра – 25-30 минут. Хорошенько закатайте специальной машинкой.

Интересно! Правильно стерилизовать банки с закуской следующим образом. В кастрюлю с широким дном налейте воды, закипятите. На дно уложите с помощью щипцов ткань. Так стекло не лопнет. Поставьте банки, чтобы вода была примерно до плечиков. Кипятите при медленном кипении указанное время.

Салат из моркови, перца, лука и помидоров

Данный салат традиционно готовят из моркови, перца, лука и помидоров. Томаты допустимо брать красные, розовые, бурые или даже зеленые. По вкусу добавляются специи или пряности. Подойдет для салата лавровый лист, душистый или черный перец горошком, соцветия гвоздики или семена укропа.

Список ингредиентов:

Начните с подготовки ингредиентов. Все овощи тщательно промойте, очистите от негодных участков. Нарежьте мелкой соломкой или воспользуйтесь овощерезкой. Может помочь здесь и кухонный комбайн со сменной насадкой для шинковки. Форму нарезки выберите не мелкую, чтобы при варки овощи не потеряли форму. Лучшая форма нарезки для перца, лука и помидоров – дольки или кружочки.

Зеленый горох вытащите из лопаток. Сполосните. Обсушите.

Сложите всю нарезку и горох в объемную кастрюлю. Подсыпьте соли, примерно столовая ложка на 1 килограмм овощной массы. Ставьте кастрюлю на умеренный нагрев плиты. Помешивайте и тушите, чтобы появился овощной сок.

Залейте масла. Подложите специи и пряности. Тушите, постоянно помешивая, пока овощи не станут наполовину мягкими. Только потом влейте уксус. Промешайте, чтобы кислота разошлась по салату.

Тут же, не выключая медленного огня под кастрюлей, выкладывайте салат в заранее стерилизованные банки. Старайтесь не накладывать массу выше плечиков банки. Сразу укупоривайте банки железными простерилизованными крышками.

Следующий этап – укутайте банки. Поставьте их на полотенце, им же прикройте сверху. Дождитесь, пока салат остынет. А потом отправьте его на долгосрочное хранение в прохладное помещение.

Совет! Расчет продуктов в списке ингредиентов сделан на 5 банок салата объемом 0,5 литра каждая. Такой вариант очень удобен. Ведь если нужно сделать 10 или 15 банок, очень легко пересчитать массу каждого необходимого ингредиента.

Зимний салат «Оранжевое чудо»

Салат «Оранжевое чудо» — это перетертые помидоры и морковь примерно в равных соотношениях. Все тушится, приправляется молотым перцем, чесноком и уксусом. Получается очень вкусно и универсально. Закуску можно использовать как салат, как соус или заправку для супов.

Список ингредиентов:

  • по 1 кг моркови и помидоров;
  • 100 гр. зубков чеснока (или пару головок молодого);
  • 1 чайная ложка молотого перца;
  • по 1 ст. л. уксуса 70% и крупной соли;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 80 гр. сахара.

Овощи промойте, очистите. Пропустите через мясорубку в кастрюлю. Добавьте сахара, соли, молотого перца и подсолнечного масла. Варите массу, перемешивая.

Спустя 30-35 минут добавьте уксуса. Хорошо перемешайте. Расфасуйте по банкам, тут же укупорьте. Дайте остыть при комнатной температуре. А потом отправьте «Оранжевое чудо» в прохладу.

Совет! Закуска станет ярче, если вместо красных помидоров взять апельсиновые или лимонные. Также и болгарский перец для рецепта выберите желтый или оранжевый. Более оригинальный на вкус салат получается с клюквой или брусникой. Только ягоды сначала пюрируйте, а потом добавляйте к остальным продуктам для варки.

Салат из моркови и зеленых помидор

Салат из моркови и зеленых помидор получается нежным и в меру пикантным. Но следует помнить о некоторых особенностях приготовления. К примеру, нужно удалить из незрелых помидор горчинку. Как это сделать, читайте в рецепте.

Список ингредиентов:

  • 0,5 кг зеленых или бурых помидоров;
  • по 0,15 кг морковки, болгарского перца и лука;
  • по 1 столовой ложке уксусной эссенции и крупной соли;
  • 1 чайная ложка семян фенхеля;
  • 1,5 столовой ложки сахара;
  • по желанию немного ягод можжевельника;
  • 150 мл подсолнечного масла.

Все овощи тщательно промойте. Очистите. Зеленые помидоры нарежьте дольками не крупно. Сложите в чашку. Подсыпьте ложку соли, аккуратно перемешайте. Оставьте на 15-20 минут. Когда появится много сока, слейте его. А дольки отправьте в объемную кастрюлю.

Нарежьте остальные ингредиенты. Морковь тонкой соломкой, лук – полукольцами, а перец брусочками. Все подложите к помидорам, еще ягод можжевельника. Налейте масла. Подсолите (1 ст. л.) и посластите, посыпьте фенхелем. Перемешайте. Варите при слабом кипении примерно 35 минут. Влейте уксусную эссенцию. Перемешайте. Прогрейте еще минуту.

Разложите салат из овощей и зеленых помидор по банкам. Плотно закройте крышками. После остывания отправьте на хранение в прохладу.

Суповая заправка в банках

Можно заготовить на зиму суповую заправку из моркови с луком и болгарским перцем. Законсервируем эту заправку в банках, удобно использовать банки небольшого объема, чтобы не хранить долго вскрытые консервы.

  • 500 гр. моркови;
  • 500 гр. лука;
  • 300 гр. болгарского перца;
  • 250 гр. помидоров;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли.

Все овощи вымыть, очистить морковку, лук и болгарский перец. Нарезаем овощи так, как вы обычно нарезаете для приготовления супа. Лук режем кубиками, морковку можно натереть на терке, перец режем соломкой.

Помидоры ошпариваем кипятком, затем обливаем холодной водой и снимаем и с них кожицу. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.

Берем сковороду, наливаем в неё часть масла. Обжариваем на масле лук. Готовый лук вынимаем из посуды шумовкой, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. Затем на том же масле обжариваем морковку. Готовим морковь под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. Готовить нужно до мягкости моркови. Морковь вынимаем шумовкой и перекладываем к луку.

Обжариваем на той же сковороде болгарский перец, его нужно предварительно нарезать мелким кубиком или тонкой соломкой. В процессе обжарки нужно подливать масло, если его становится мало.

Обжаренный перец перекладываем в кастрюлю. А на сковороде тушим нарезанные кубиками помидоры. Обжаривать овощи лучше по отдельности, так как для приготовления требуется разное время.

Перемешиваем все овощи в кастрюле, солим. Тушим на слабом огне в течение 15 минут. Пробуем заправку, если нужно, то подсаливаем. Расфасовываем горячую заправку по простерилизованным банкам, укладывать нужно плотно, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставался воздух. Закатываем банки прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Совет! Можно готовить эту заправку без добавления помидоров.

Икра из моркови

Вкусная икра из моркови может быть использована для приготовления аппетитных бутербродов.

  • 1 кг моркови;
  • 500 гр. репчатого лука;
  • 350 гр. готового томатного соуса (можно взять кетчуп);
  • 100 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Очищаем лук, морковь и чеснок. Морковку натираем на крупной терке, лук режем кубиками. Чеснок пропускаем через пресс.

Салат с добавлением свеклы

Закуска из моркови и свеклы издалека напоминает винегрет. Но в составе ингредиентов нет картошки. Это обеспечивает более длительное хранение.

Список ингредиентов:

  • 1,3 кг столовой свеклы;
  • по 0,5 кг моркови и квашеной капусты;
  • 0,2 кг лучка репки;
  • 40 гр. соли крупного помола;
  • 150 мл 6% уксуса.

Займитесь предварительной подготовкой моркови и свеклы. Для этого промойте и отварите овощи (отдельно до готовности). Залейте холодной водой. Обсушите, очистите. Нарежьте корнеплоды кубиками.

С квашеной капусты слейте весь рассол. Если есть крупные куски, нашинкуйте их помельче. Сейчас же очистите, сполосните лук. Нарежьте тонко кусочками все головки репчатого лука.

Все подготовленные овощи смешайте. Расфасуйте по стерилизованным банкам. В каждую добавьте 20 мл уксуса. Залейте кипящий рассол – на 1 литр воды 25 г крупной соли. Прикройте банки крышками, простелизируйте в кипящей воде. Укупорьте крышками.

Подаем! Готовый салат для подачи вытащите из банки, заправьте растительным маслом, сметаной или майонезом. В салатнице посыпьте свежей зеленью.

Салат из моркови и кабачков с хреном на зиму

Салат из моркови и кабачков с хреном по вкусу получается островатым. Но это можно регулировать, добавляя больше или меньше свежего хрена. По желанию кабачки в рецепте можно заменить яблоками кисло-сладкого сорта.

Список ингредиентов:

  • по 1,7 кг моркови и кабачков;
  • 80-120 гр. свежего хрена;
  • 2 столовые ложки уксуса 6%;
  • по 60-80 г крупной соли и сахара;
  • 1 литр воды.

Отобранные для рецепта овощи тщательно промойте. Очистите. Все перетрите через крупную терку. Хрен можно измельчить мощным блендером или обычной мясорубкой. Перемешайте овощи. Сложите массу в поллитровые банки.

Тут же залейте горячим маринадом. Для него чуть ранее смешайте воду, сахар, соль. Закипятите. Добавьте уксус. Перемешайте. Используйте по назначению.

Дальше салат из моркови и кабачков следует простерилизовать в слабокипящей воде. Для банок в 0,5 литра хватит 10-15 минут. Аккуратно вытащите банки из кипятка, дайте остыть. Закатайте крышками и отправьте на хранение. Приятного аппетита!


Маринование моркови

Маринование – прекрасный способ зимних заготовок. Разные по составу маринады придают блюдам совершенно неповторимый вкус. И практически никого не оставляет равнодушным хрустящая текстура и кисло-сладкие нотки маринованных овощей.

Для того, чтобы приготовить маринад, на 1 л воды берут 1 ст. ложку соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка. Кроме того, на такой объем жидкости используют 100 г яблочного или обычного уксуса, или же 1 ст. ложку уксусной эссенции. В 1 л банку добавляют 6-7 шт. перца горошком, по 4 гвоздички и душистого перца, 1-2 шт. лаврового листа, зелень и по 2 зубчика чеснока. В качестве зелени используют укроп, петрушку, листья вишни, хрена или яблони.

Морковь хорошенько моют, чистят и перед нарезкой на 5 минут помещают в кипяток. Порезать корнеплоды можно кубиками, кружочками или соломкой. На дно банок кладут приправы и зелень, помещают поверх них морковь, и заливают все вскипевшим маринадом. После этого банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой: полулитровые – 12-15 минут, а литровые – 20-25 минут.

Советы при мариновании моркови:

  • Зелень, которая будет добавлена в банки, тщательно моют под проточной водой.
  • Чеснок помещают в банки целыми чубчиками. Тогда жидкость в банках не мутнеет.
  • Содержимое банок заливают горячим рассолом до самого верха.
  • После окончания всех работ банки переворачивают и дают им остыть накрытыми около суток.

Маринованная морковка идет «на ура», как сочная, пряная закуска. Ее хорошо добавлять в зимние салаты, винегреты, а также использовать при тушении мясных блюд или в качестве гарнира.

С пошаговым рецептом приготовления маринованной моркови с яблоками можно познакомиться на нашем сайте Сусеки.

Витаминные зимние закуски и салаты

Составные блюда, в которые добавляют морковь, делают из разных овощей – сладкого перца, томатов, баклажанов, лука и чеснока. Вкус таких салатов хорошо оттеняют также кислые яблоки. И если витамин С при тепловой обработке разрушается, каротин, за который мы так ценим морковь, остается целым.

Овощи и специи для салатов и закусок можно также компоновать по-разному. Помимо этого, разнообразить блюда можно, изменяя форму нарезки. Морковь с овощами обычно тушат под крышкой около 20 минут, затем добавляют к ним рафинированное растительное масло. Примерно 150 мл на 1 кг овощей. А за минуту до готовности добавляют немного уксуса.

Банки с горячей морковно-овощной смесью накрывают крышками и стерилизуют. Хранить их можно при комнатной температуре. Перед подачей на стол эту заготовку обычно помещают на час в холодильник. Такие салаты и закуски – прекрасное самостоятельное блюдо. Их также используют для приготовления бутербродов и как добавку для борщей или супов.

Оранжевое варенье

В этой зимней заготовке подкупает все – яркий праздничный цвет, приятная нежная текстура и, конечно, необычный вкус. Поэтому морковное варенье часто становится любимым лакомством всех, кто его попробовал. Рецепт такого варенья мало чем отличается от сладких заготовок, которые делают из фруктов или ягод.

На 1 кг корнеплодов берут до 1 кг сахарного песка и 2 г лимонной кислоты (или сок от половины лимона). Вначале морковь моют, чистят, нарезают на небольшие дольки или кружочки, пересыпают сахаром и оставляют на сутки при комнатной температуре, чтобы она дала сок.

На следующий день в кастрюлю с засахаренной морковью добавляют немного воды, ставят ее на медленный огонь и варят до готовности. Обычно – около 30-40 минут. Затем к варенью добавляют лимонную кислоту или свежеотжатый сок лимона и варят еще 3-4 минуты. Горячее варенье необходимо разложить по банкам. Разнообразить вкус такого морковного лакомства можно, добавляя в него при варке ванилин, корицу или листья мяты.

Цукаты из моркови

Цукаты любят все! Это желанное лакомство и прекрасное украшение для выпечки и тортов. И делать морковные цукаты совсем не сложно.

Вначале нужно вымыть морковь, почистить ее и нарезать на кружочки или кубики. Потом все это помещают в кастрюлю и дважды доводят до кипения. После первого и после второго кипения воду сливают. Затем к моркови добавляют сахарный песок (1,5 стакана на 1 кг корнеплодов) и ставят кастрюлю на медленный огонь. Под воздействием высокой температуры морковь начнет выделять сок, и сахар растапливается. При этом нужно не забывать аккуратно помешивать содержимое кастрюли, чтобы морковь и сахар не пригорели.

Цукаты проваривают в течение 20-25 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Получившийся сироп можно вылить в банку и использовать в повседневной кулинарии. К примеру, такой ароматный сироп – хорошая добавка к утреннему кофе.

Затем приступают к сушке цукатов на противне, застеленном пергаментной бумагой. Если помещение достаточно хорошо проветривается, просушку можно делать в комнате. Однако, этот процесс займет некоторое время. Убыстрить сушку легко в духовом шкафу. Достаточно 45-50 минут обдува при температуре +45°С, и цукаты готовы. Пока они еще достаточно мягкие, их обваливают в сахарном песке и убирают для постоянного хранения.

На этом видео Клавдия Корнева рассказывает о пошаговом рецепте приготовления морковных цукатов.

Морковь с чесноком на зиму в банках

Острую, пряную и необычную закуску можно получить, используя для этого минимум ингредиентов и взяв за основу рецептуру, приведенную ниже.

Ингредиенты:

  • Морковка – 2 кг
  • Чеснок – 400 г
  • Масло растительное – 2 ст.
  • Вода – 8 ст.
  • Соль – ½ ст.

Нарезка

  1. Морковку почистить, сполоснуть, измельчить кубиками одинакового размера.
  2. Зубчики чеснока ошелушить, нашинковать кубиками.
  3. Смешать измельченные корнеплоды с чесноком и растительным маслом. Полученную массу расфасовать по чистым баночкам.
  4. На основе воды и соли отварить рассол. Горячую жидкость вылить в баночки с корнеплодами. Накрыть тару крышками.
  5. Стерилизовать заготовки на водяной бане 20-25 минут.
  6. Закупорить банки чистыми крышками, перевернуть вверх дном, оставить под одеялом до полного остывания.

Морковно-яблочное пюре

Ингредиенты

  • 450 г яблок без кожуры и семечек;
  • 450 г очищенной моркови;
  • 100 мл воды;
  • 120 г сахара.

Приготовление

Нарежьте яблоки и морковь произвольными кусочками.

Разложите их по двум разным кастрюлям с толстым дном. Влейте в обе кастрюли по 50 мл воды и накройте крышками. Варите яблоки на медленном огне 20 минут, а морковь — 30–35 минут. При необходимости влейте ещё воды.

Переложите фрукты и овощи в одну кастрюлю и превратите в пюре блендером. Всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Разложите пюре по небольшим банкам и накройте стерилизованными крышками. Застелите кастрюлю тканью, поставьте туда банки и залейте их тёплой водой по плечики. Дайте воде закипеть, подождите ещё 5–7 минут, а после достаньте и закатайте банки. Переверните их, укутайте и остудите.

  • 8 лучших рецептов варенья из яблок →
  • Как заготовить компот из яблок на зиму: 7 рецептов и 7 секретов →

Морковный сок

Заготовить на зиму морковь можно в виде витаминизированного сока, который прекрасно утолит жажду, насытит организм витаминами и минералами. Чтобы напиток получился густым, полезным и вкусным, готовить его нужно при минимальной термической обработке. Однако такой напиток получается сильно концентрированным, поэтому его перед употреблением нужно смешать с водой или другими фруктовыми соками.

Морковный сок

Продукты:

  • Морковь свежая – 5 кг
  • Вода газированная – 3 л
  • Лимон – 300 г
  • Сахарный песок – 150 г

План заготовки напитка на зиму следующий:

  1. Корнеплоды почистить, помыть нарезать небольшими ломтиками. Измельчить овощные кубиками блендером или перекрутить на мясорубке.
  2. Морковную кашицу пересыпать в кастрюлю, залить минеральной водой (1,5 литра). Установить емкость на огонь, довести жидкость до кипения. После закипания снять образовавшуюся на поверхности пену шумовкой. Проварить смесь 60 минут, затем остудить.
  3. Подготовить лимонно-сахарный сироп. Для этого с лимонов отжать сок, соединить с оставшейся водой и сахаром. Готовить сироп в течение 30 минут, помешивая, добиваясь полного растворения сахарного песка.
  4. Остывшее пюре смешать с сиропом, взбить блендером. Полученную массу перелить в кастрюлю, прокипятить 10 минут.
  5. В стерильные и сухие банки вылить сок. Закрыть емкости чистыми крышками и остудить, перевернув крышками вниз. Накрыть тару одеялом, оставить в таком положении на 24 часа. Спустя указанное время перенести закупорку в прохладное место, где хранить не более 1 года.

Морковь замороженная

Самый простой способ зимней заготовки – заморозить корнеплоды. Конечно, предварительно морковь нужно тщательно вымыть и почистить. Нарезку овоща делают разной. Все зависит от того, как зимой мы планируем его использовать. Кружочки – для супов, кубики для тушений, соломку – для пловов. Можно просто натереть морковь на терке или пропустить ее через кухонный комбайн.

При замораживании важно учесть две вещи. Морковь сразу фасуют порционно. И упаковывать заморозку для экономии места лучше в прямоугольные емкости. Например, уложить порции моркови в полиэтиленовых пакетах в тетрапаковский молочный пакет. Так продукт займет меньше места в морозильной камере.

Морковь сушеная

Заготовка сушеной моркови позволяет хранить ее в любом удобном месте, не используя холодильник. Такие овощи удобно использовать для приготовления супов и подлив. Очень многие, особенно дети, любят кушать сушеную морковь в качестве снеков. Это прекрасная, витаминная замена чипсам! Кроме того, сушеная морковь очень мало весит и поэтому часто используется там, где «каждый грамм на счету» — в туристических путешествиях.

Чтобы корнеплод было проще высушить, вначале его нужно отварить. Морковную соломку — примерно 10-15 минут. А если мы хотим высушить морковь, потертую на крупную терку, достаточно будет пятиминутной варки. После этого корнеплоды нарезают нужным способом, но не толще 5-7 мм, или трут на терке.

Затем морковь в течение нескольких часов подвяливают при комнатной температуре и уже затем приступают к сушке в духовке. Температура в ней не должна превышать +75°С, и сушить овощи необходимо всегда в один слой. Тогда продукт сохранит максимум полезных веществ, а также не потеряет форму и цвет.

Хранить сушеную морковь лучше всего в стеклянных банках, с плотно закрывающимися крышками. Перед использованием такую морковь заранее замачивают.

Заморозка овоща

Один из самых быстрых способов заготовки моркови на зиму – это заморозка овоща. Таким образом, можно не только сохранить все полезные свойства корнеплода, но и значительно сэкономить время, потраченное на заготовку.

Заморозка корнеплода в виде кружочков

Для последующего использования овоща в рагу, супы или первые блюда лучше заготовить морковь на зиму в виде оранжевых ломтиков одинакового размера.

Заморозка

  1. Корнеплоды почистить, вымыть и порезать кружочками толщиной 2-3 мм.
  2. Бланшировать ломтики в кипятке 2 минуты, а после – откинуть в ледяную жидкость.
  3. Хорошо просушить морковные кусочки, разложить одним слоем на подносе и отправить в морозилку на 2 часа.
  4. Спустя указанное время ссыпать кружочки в контейнеры или пакеты, герметично закрыть и убрать для последующего хранения в морозильное отделение.

Заготовка измельченной моркови

Чтобы зимой сэкономить время на приготовлении любимого супчика или борща, лучше заранее сделать заготовку из тертой моркови. При этом можно иметь под рукой полуфабрикат, добавляя к корнеплодам лук, чеснок, свеклу.

Внимание! Главное условие – заготавливать овощи порциями, необходимыми для приготовления одного блюда, так как повторно замораживать продукт нельзя.

Сам процесс заготовки выглядит следующим образом:

  1. Морковь помыть, почистить, натереть на терке.
  2. Овощную массу разложить по пакетам, выпуская воздух, герметично закрыть.
  3. Перенести заготовки в морозилку для последующего хранения.

Морковь на зиму без стерилизации

Заготовить на зиму любимый корнеплод можно еще одним способом. Консервация моркови без стерилизации позволит всегда иметь под рукой зимой хрустящую и вкусную закуску, потратив летом-осенью на заготовку не более 60 минут.

Заготовка

Компоненты:

  • Морковь – 2 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Соль – 2 ст.л.
  • Перец сладкий – 0,4 кг
  • Зелень петрушки – 50 г
  • Масло оливковое – 500 мл
  • Горький перец – 2 шт.
  • Головки чеснока – 3 шт.
  • Сахарный песок – 150 г
  • Уксус – 1/3 ст.

Алгоритм консервирования моркови на зиму в банках согласно предложенному рецепту выглядит следующим образом:

  1. Овощи предварительно помыть, почистить: с моркови соскрести кожицу, с помидоров удалить шкурку, ошпарив плоды кипятком, с перцев вычистить семена и снять плодоножки, чеснок ошелушить, обрезать с двух сторон.
  2. Корнеплоды нашинковать соломкой.
  3. Сладкие перчики, зубчики чеснока, томаты прокрутить на мясорубке.
  4. Зелень сполоснуть, обсушить, мелко порезать.
  5. Морковную соломку, зелень и кашицу из перцев, томата, чеснока пересыпать в кастрюлю, смешать со специями, уксусом, маслом, измельченным горьким перцем, сахаром. Проварить массу в течение 60 минут.
  6. Горячую закуску из моркови на зиму разложить в стерильные банки, закупорить чистыми крышками. Остудить консервацию в перевернутом виде, а после – перенести в прохладное помещение для последующего хранения.

Как сохранить морковь на зиму в свежем виде

Как сохранить морковь на зиму в свежем виде? Если вы являетесь обладателем сухого погреба, то проблем с хранением не возникнет, хотя придется немного поработать.

Прежде всего, морковь нужно перебрать. Отбраковываются все корнеплоды с признаками порчи и поврежденные при уборке. Кроме того, рекомендуется рассортировать корнеплоды по сортам и по величине, разложив отдельно крупные, средние и мелкие экземпляры.

Мыть корнеплоды нельзя, если на них налипли большие куски земли, то просто аккуратно отряхните их. Перед закладкой на хранение овощи нужно просушить на воздухе, прикрыв от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения моркови 0-2 градуса тепла.

Способы хранения:

  • В крепких полиэтиленовых мешках. Подготовленные корнеплоды укладывают в мешки вперемешку с опилками. Держат мешки в погребе, не завязывая. Сверху на овощи можно насыпать слой сухой луковой шелухи.
  • В ящиках. Корнеплоды укладывают рядами так, чтобы они не касались друг друга, пересыпают хвойными сухими опилками. Вместо опилок можно использовать сухую луковую или чесночную шелуху. Традиционно пересыпают корнеплоды чистым речным песком.
  • В глине. Способ эффективный, но неудобный. Нужно развести глину до полужидкой консистенции. Налить слой глины в ящик, застеленный пленкой и выложить ряд моркови так, чтобы все корнеплоды были покрыты. Дать подсохнуть, затем снова положить слой моркови и залить глиной и так далее.

Интересные факты: морковь полезна в любом виде. После термической обработки корнеплоды теряют часть витаминов, но зато вареная морковь намного лучше усваивается организмом.

Засолка моркови

Чтобы сохранить все полезные свойства овоща, а именно витамины В, РР, С, Е, К, каротин и минеральные вещества: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор, морковь на зиму лучше всего засолить, используя технологию, приведенную в рецепте, так как именно такой способ не разрушает витаминно-минеральный состав корнеплода, делая продукт очень вкусным и полезным для сердечно-сосудистой системы, улучшения зрения и состояния кожи.

Для засолки овоща потребуются:

  • Вода – 1 л
  • Соль – 65 г
  • Морковь – 2 кг

Подготовка овощей

  1. В первую очередь подготовить рассол. Для этого вскипятить в небольшой кастрюле воду, растворить в ней соль. Через 5 минут после закипания снять емкость с огня, а саму жидкость охладить.
  2. В это время подготовить корнеплоды: тщательно со щеткой вымыть от остатков грязи и пыли под струей воды, очистить от кожицы специальной овощечисткой или соскрести кожицу острым ножом.
  3. Чищеные овощи сложить в таз подходящего размера, залить холодным рассолом так, чтобы жидкость была выше уровня корнеплодов на 10 см.
  4. На слой моркови положить тарелку или деревянный круг, сверху установить гнет.
  5. Оставить заготовку при комнатной температуре на 4 суток, а после – снять груз и перенести засолку на холод, где и хранить до зимы.

Внимание! Если заготовленная морковь оказалась пересоленной, перед использованием ее можно вымочить в холодной воде.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *